ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Соленые огурцы по бабушкиному рецепту

Соленые огурцы по бабушкиному рецепту

АВТОР: Еда
порция:  1ГОТОВИТЬ:  
30 минут + 20 суток
30 минут + 20 суток
40
Андрей Чахурин, пекарь музея «Коломенская пастила» рассказывает, как приготовить соленые огурцы по рецепту его бабушки. В рецепте описаны два способа засолки.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
142
7
1
25
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
1
Огурцы
700 г
Соль
по вкусу
Листья черной смородины
5 штук
Листья хрена
1,5 штук
Хрен
20 г
Перец чили
10 г
Стебли укропа
1 штука
Уксус 9%-ный
2 столовые ложки
Инструкция приготовления
30 минут + 20 суток
Распечатать
Фото шага рецепта Соленые огурцы по бабушкиному рецепту 138520 шаг 1
1Огурцы лучше брать небольшие и плотные. Длинные китайские огурцы не подойдут, они хрустящие и сочные в салате, а для засолки совсем не годятся. Огурцы как следует промыть перед засолкой.
Фото шага рецепта Соленые огурцы по бабушкиному рецепту 138520 шаг 2
2Затем простерилизовать банки и уложить в них травы. На полуторалитровую банку нужно взять 4–5 листков черной смородины и зонтик укропа.
Фото шага рецепта Соленые огурцы по бабушкиному рецепту 138520 шаг 3
3Нарезать острый перец: на ту же банку нужно 3–4 колечка. Перец и придает огурцам остроту, и играет роль антисептика.
Фото шага рецепта Соленые огурцы по бабушкиному рецепту 138520 шаг 4
4Положить половину листика хрена — и несколько нарезанных кружков корня. Хрен помимо дезинфекции придает огурцам крепость и основательность.
Фото шага рецепта Соленые огурцы по бабушкиному рецепту 138520 шаг 5
5Уложить огурцы в банку, можно укладывать их с какой угодно плотностью, но чем больше огурцов влезет в одну банку, тем меньше банок потребуется в конечном счете.
Фото шага рецепта Соленые огурцы по бабушкиному рецепту 138520 шаг 6
6Сверху закрыть огурцы листиком хрена. Он не пропустит никаких лишних бактерий. Можно сначала налить рассол, а потом накрыть все листом, а можно наоборот.
Фото шага рецепта Соленые огурцы по бабушкиному рецепту 138520 шаг 7
7Есть два способа засолки огурцов. Первый попроще: растворить соль в холодной воде из расчета 2 столовые ложки соли на литр воды. Залить рассол, закрыть банку пластиковой крышкой и поставить в погреб или в другое холодное место на хранение. Если держать огурцы в холодном темном месте, ничего с ними при такой технологии засолки не случится. Поэтому банку можно не закатывать. Через 45 суток огурцы можно есть.
Фото шага рецепта Соленые огурцы по бабушкиному рецепту 138520 шаг 8
8Второй способ засолки чуть хитрее. И надежнее, если огурцы будут храниться не в самом прохладном месте. Налить в кастрюлю чистую холодную воду, положить туда яйцо, всыпать соль и размешивать до тех пор, пока яйцо не всплывет: это показатель того, что рассол очень крутой. Сколько точно нужно соли, сказать сложно, поэтому яйцо здесь служит неким индикатором.
Фото шага рецепта Соленые огурцы по бабушкиному рецепту 138520 шаг 9
9Залить огурцы крутым соляным раствором. Накрыть банку крышкой и поставить ее в прохладное место на два-три дня.
Фото шага рецепта Соленые огурцы по бабушкиному рецепту 138520 шаг 10
10Когда начнется брожение и рассол пойдет пузырями, его нужно слить.
Фото шага рецепта Соленые огурцы по бабушкиному рецепту 138520 шаг 11
11Залить огурцы чистой холодной водой, соль не нужна — огурцы и так уже и просолились, и даже закисли достаточно, больше ничего с ними не произойдет. Затем нужно добавить в каждую банку по 2 столовых ложки 9-процентного уксуса. В идеале эта концентрация на литр воды, у нас в банке примерно столько и есть. Верхний листок хрена лучше заменить на свежий, он к тому времени пожухнет.
Фото шага рецепта Соленые огурцы по бабушкиному рецепту 138520 шаг 12
12Теперь банку нужно закатать. Готовы огурцы будут через те же 45 дней.
Совет к рецепту
Рецепт написан на одну полуторалитровую банку.
Комментарии (13):
0
При засолке огурцов… , хрен не ложу… Хрен кислит и все огурцы портятся … , положить 5-6 листков смородины и 5-6 зонтиков укропа с семенами, можно сушоного, но не пршлогоднего добавить чорный перец по вкусу… Специи не кипятить… , только ошпарить кипятком и развести соль 5-6 столовых ложек в горячем соусе…
0
А заведите рецепт на сайт, так о нем узнает больше людей.
0
перец чили его в ссср не было
0
Острый перчик точно был, рос в теплице или на окне.
0
Красный острый перец всегда был, глупости какие-то. Сами сажали, да и из братских республик шло много продукции.
0
По-моему, надо точнее определять количество соли. Холодная засолка, брожение — может получится всё, что угодно. К тому же яйцо сохнет и поэтому его плотность с каждым днём изменяется.
Читайте также:
спецпроекты
Похожие рецепты
Сладкий джем из перца
Автор: Еда
12 порций
1 час
0
1
0
Черемша на зиму
Автор: Еда
8 порций
30 минут
1
2
0
Скумбрия пряного посола
Автор: Еда
6 порций
20 минут
5
2
0
Острый перец на зиму
Автор: Еда
1 порция
30 минут
1
1
0
Маринованные сливы
Автор: Еда
1 порция
30 минут
2
1
0
Лук на зиму без уксуса
Автор: Еда
1 порция
30 минут
2
1
0
Аджика с яблоками
Автор: Еда
10 порций
1 час 20 минут
4
2
0
Цветная капуста на зиму
Автор: Еда
1 порция
40 минут
7
2
0
Салат из капусты на зиму
Автор: Еда
8 порций
1 час
7
1
0