Домашняя ветчина
АВТОР: Еда
порций: 20ГОТОВИТЬ: 4 часа
20
Автор рецепта
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
347
14
32
1
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
20
Свиная шея
2 кгВода
2 лСоль
100 гДушистый перец горошком
5 штукЧерный перец горошком
15 штукЛавровый лист
1 штукаЧеснок
2 зубчикаИнструкция приготовления28 часов
Распечатать
1.В воде растворить соль, добавить специи, лавровый лист и нарезанный тонкими ломтиками чеснок. Довести до кипения, а затем дать соленаду полностью остыть.
2.При помощи шприца ввести соленад в мясо, прокалывая его в разных местах и на разной глубине.
3.Поместить мясо в оставшийся соленад и убрать в холодильник на сутки или даже на двое.
4.Пропитавшееся соленадом мясо обсушить бумажным полотенцем.
5.Перевязать кулинарной нитью, чтобы придать ему форму, а затем обмотать пищевой пленкой.
6.На дно большой кастрюли выложить кухонное полотенце, на него выложить мясо и залить водой.
7.Довести до кипения, понизить огонь до минимального и варить 3 часа. Температура воды должна быть не более 80 градусов. Чтобы проверить готовность мяса, нужно измерить его внутреннюю температуру, она должна составлять 69 градусов.
8.Готовое мясо остудить, избавить от пленки и нитей. Хранить в холодильнике, обернув пергаментом.
Совет к рецептуКроме шеи для этого рецепта могут подойти также лопатки или окорок.
Популярные запросы:
Комментарии (0):
Читайте также:
Похожие рецепты
Автор: Солнцева Марианна
1 порция
45 минут
0
2
0
Автор: Солнцева Марианна
2 порции
30 минут
0
2
0
Автор: CafeMilano
1 порция
15 минут
3
2
0
Автор: Сергей Чехомов
3 порции
15 минут
4
1
0
Автор: Солнцева Марианна
2 порции
30 минут
9
1
0
Автор: Солнцева Марианна
2 порции
10 минут
4
1
0