Капоната - это овощное рагу из классического итальянского меню. Она отличается от знакомых всем тушеных овощей крупной нарезкой ингредиентов и выразительной текстурой!
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
565
6
46
32
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
2
Баклажаны
350 г
Помидоры
130 г
Стебель сельдерея
60 г
Красный лук
60 г
Чеснок
3 зубчика
Базилик
9 г
Петрушка
9 г
Каперсы
20 г
Маслины
20 г
Помидоры в собственном соку
150 г
Оливки
20 г
Семена фенхеля
½ г
Кедровые орехи
10 г
Белый винный уксус
25 мл
Сахар
15 г
Оливковое масло
80 мл
Соль
по вкусу
Молотый черный перец
по вкусу
Инструкция приготовления
25 минут
Распечатать
1Нарежьте баклажаны крупным кубиком, выложите в дуршлаг, обильно посолите и оставьте на 5–10 минут до выделения горечи; промокните выделившийся сок бумажной салфеткой.
2Очистите сельдерей от кожи и нарежьте крупным кубиком, красный лук нарежьте тонкой соломкой, чеснок — мелким кубиком, мелко нарубите зелень, отделите маслины и оливки от косточки.
3В сильно разогретую сковороду влейте оливковое масло и обжарьте баклажаны в течение 3 минут, постоянно помешивая; откиньте на дуршлаг, чтобы слилось масло.
4Обжарьте кедровые орехи на раскаленной сковороде без масла, непрерывно помешивая, в течение 1–2 минут, добавьте 30 мл оливкового масла, красный лук, сельдерей и обжарьте в течение 2 минут, добавьте чеснок, жарьте еще 30 секунд.
6На помидорах сделайте крестообразный надрез и закиньте в кипящую воду на 1 минуту, остудите в холодной воде и снимите кожу; нарежьте крупным кубиком, добавьте в готовое блюдо и тщательно перемешайте.
