Маринованная семга по‑норвежски (Гравлакс)

Автор: Денис Ого
порции: 8 готовить: 1 час время подготовки:

Добавить фото/видео

Автор рецепта

Денис Ого

Автор: Денис Ого

6 рецептов

Ингредиенты

Семга 3 кг

Укроп 2 пучка

Сахар 15 столовых ложек

Водка 15 столовых ложек

Соль 12 столовых ложек

Анис (бадьян) 1 чайная ложка

Инструкция приготовления

1 час Распечатать
  • 1. Рыбу тщательно очистить от чешуи, удалить хвост, плавники и голову. Промыть под холодной водой, промокнуть бумажным полотенцем.
  • 2. Срезать теши (тонкие участки мякоти на брюшке). Надрезать кожу вдоль хребта и, помогая себе тонким ножом, снять с хребта филе. Удалить оставшиеся косточки.
  • 3. Взвесить получившиеся филе. На каждые 500 грамм филе взять 2 столовые ложки соли, 2,5 столовые ложки сахара, 2,5 столовые ложки алкоголя.
  • 4. Укроп очень мелко нарезать вместе со стеблями. Растолочь сухие специи в ступке, смешать с солью и сахаром.
  • 5. Дно контейнера сбрызнуть алкоголем, посыпать смесью соли, сахара и специй, чуть присыпать укропом. Первое филе (если рыба такая большая, и филе никуда не лезет, не возбраняется его нарезать поперек на несколько частей). Положить на дно, кожей вниз. Далее укладывать рыбу «мясом к мясу» и плотно прижимая, делая этакие «сэндвичи». Внутрь сэндвича засыпается укроп, смесь из ступки и чуть сбрызгивается алкоголем.
  • 6. Если рыбы больше, чем на один слой, еще пара филе укладывается тем же сэндвичем сверху, между слоями сэндвичей пересыпается укропом, солью, сахаром, специями и сбрызгивается алкоголем.
  • 7. На рыбу положить доску с небольшим грузом (полулитровая банка с водой), закрыть крышку и оставить в тепле часов на шесть. Через шесть часов переставить в холодильник еще на двое суток. Через двое суток груз снять и сохранять рыбу в рассоле (его будет много) под крышкой.

Совет к рецепту

Теоретически, после этих манипуляций, рыбу можно употреблять в пищу. Но практика показала, что через 3–5 дней гравлакс уплотняется, становится полупрозрачным, приобретает темно-оранжевый цвет и просто умопомрачительный вкус. Так что есть не спешите.

Похожие рецепты

Гравлакс с водкой

Автор: Ольга Худина
6 ингредиентов
6 порций 10 минут

Ингредиенты

Филе лосося 500 г

Укроп 2 пучка

Морская соль 2 столовые ложки

Сахар 1 столовая ложка

Перец черный молотый 1 столовая ложка

Водка 4 столовые ложки

перейти на страницу рецепта
984
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Помидоры в собственном соку

Автор: Евгения Гаврилова
3 ингредиента
4 порции

Ингредиенты

Помидоры 5 кг

Соль 80 г

Сахар 50 г

перейти на страницу рецепта
50
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Малосольные огурцы в пакете в собственном соку

Автор: Юлия Кузнецова
5 ингредиентов
4 порции 10 минут

Ингредиенты

Соль 2 столовые ложки

Сахар 1 столовая ложка

Огурцы 1 кг

Чеснок 2 зубчика

Укроп 1 пучок

перейти на страницу рецепта
1540
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Острые малосольные огурцы на водке

Автор: Aleksey Varshavskiy
11 ингредиентов
12 порций 1 час

Ингредиенты

Вода 3,5 л

Соль 7 столовых ложек

Красный перец чили 2 штуки

Водка 250 мл

Черный перец горошком 1 чайная ложка

Черный душистый перец горошком 1 чайная ложка

Анис (бадьян) 4 штуки

Семена тмина ½ чайной ложки

Укроп 1 г

Чеснок 1 г

Огурцы 2,5 кг

перейти на страницу рецепта
31
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Боттарга из желтка

Автор: Ирина Лейнванд
3 ингредиента
5 порций 5 минут

Ингредиенты

Яичный желток 5 штук

Соль 200 г

Сахар 200 г

перейти на страницу рецепта
24
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Соленая семга

Автор: Оксана Omelchenko
3 ингредиента
12 порций 15 минут

Ингредиенты

Семга 1 кг

Соль 6 столовых ложек

Сахар 2 столовые ложки

перейти на страницу рецепта
15
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов