2Хорошо промойте картофель, просушите, проткните несколько раз вилкой и заверните в фольгу. Отправьте в духовку примерно на 1 час до готовности. Охладите.
3Разрежьте вдоль пополам и аккуратно ложкой вычистите мякоть, оставляя немного.
4Переложите мякоть в миску и разомните.
5В другой миске взбейте молоко и рикотту, добавьте мякоть картофеля, 1 стакан натертого чеддера, мелко нарезанный лук, соль, перец и слегка отжатый шпинат.
Нужно брать очень либо очень большие картофелины, либо поменьше всего остального: указанного количества продуктов на те три картофелины, что я запекла (а они довольно крупные) оказалось слишком много.
