главнаяЗакускиЯпонская кухняХолодные закуски

Редька дайкон, маринованная в лимонной цедре

АВТОР: Алексей Зимин

порции: 4ГОТОВИТЬ:

5 минут

295

Автор рецепта

Автор: Алексей Зимин2248 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Рисовый уксус

100 мл

Дайкон

500 г

Тростниковый сахар

1 столовая ложка

Кунжутные семечки

10 г

Лимонная цедра

1 штука

Инструкция приготовления

5 минут

Распечатать

1На небольшой сковороде слегка обжарить кунжутные семечки. Как только в воздухе появится ореховый запах, сковороду надо снять с огня, а семечки пересыпать в любую подходящую емкость.

2Рисовый уксус перемешивать с тростниковым сахаром до тех пор, пока сахар не растворится.

3На терке полностью лишить один крупный лимон его цедры.

ШпаргалкаКак подготовить цедру

4Редьку дайкон очистить от тонкой кожуры и нарезать тонкими пластинками. Примерно такими, какими режут сервелат в колбасных отделах русских магазинов.

5Уложить редьку слоями в любое глубокое блюдо, залить соусом из рисового уксуса и тростникового сахара, щедро посыпать лимонной цедрой и жареными кунжутными семечками.

6В принципе, уже с этого момента блюдо совершенно готово к употреблению, но японские традиции велят, чтобы редька какое-то время помариновалась в уксусе, сахаре и цедре. «Какое-то» — это, как правило, полчаса. Предпочтительнее, чтобы редька провела эти полчаса в холоде.

Совет к рецептуВ японской кухне рисовый уксус часто идет в компании с сахаром. Нередко — с рисовым вином, которое называется мирин. Когда сахар, рисовый уксус и мирин объединяются, получается смесь, которой заправляют рис для суши. Маринованную редьку можно есть как самостоятельное блюдо на закуску, а можно подавать в качестве гарнира к жареному мясу. Более деликатный способ маринования предполагает добавление к уксусу толики рисовой водки.