1Поджарить луковицу до прозрачности на смеси сливочного и оливкового масел (50 на 50), добавить печень, 3 веточки тимьяна, соль, перец и, помешивая, довести до светлого цвета — не зажаривать (минут 5), добавить коньяк/виски/ром и поджечь — фламбируем. Блендеруем до однородности.
3Пока жарится лук, почистить 300 грамм молодых портобелло или шампиньонов, нарезать и, когда лук готов, вмешать грибы в лук на минутку. Все массу добавить к паштету и охладить.
Совет к рецепту
Прошу заметить: на 1 кг куриной печени 3 большие луковицы — одна для самого паштета, 2 другие для карамелизации с грибами.
