ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Рис для суши

Рис для суши

АВТОР: Еда
порций:  20ГОТОВИТЬ:  2 часа
30
В Японии для суши используют круглозерный клейкий рис. В нем больше влаги и крахмала, чем в других сортах, например, басмати. Самые популярные бренды в Японии — Koshi-hikari, Akita Komachi и Hitomebore. Их можно купить и в России. Неплохим аналогом является рис Nishiki, который производят в США. Некоторые российские рестораны используют кубанский круглозерный рис.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
460
7
1
105
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
1
Рис
2 кг
Разрыхлитель для риса
4 г
Водоросли комбу
20 г
Мирин
500 мл
Сахар
250 г
Соль
75 г
Инструкция приготовления2 часа
Распечатать
Изображение материала
1.Рис предварительно промыть, чтобы удалить остатки шелухи. Главная ошибка — мыть рис через сито под проточной водой. Это не совсем правильно, зачастую зерно риса при таком процессе ломается. Мыть рис руками, хватая его в горсти и отжимая, нельзя по той же причине. Главное — сохранить текстуру и целостность зерна. Надо набрать немного прохладной воды, на половину объема риса, и, аккуратно нажимая на него ладонью, протирать круговыми движениями по часовой стрелке. С первой водой удаляется пыль. Вода становится белесая, мутная, как молоко, потому что вместе с пылью и шелухой частично выходит крахмал. Эту воду нужно слить, а потом набрать новую. Эту процедуру надо повторить 4–5 раз, пока вода не станет практически прозрачной.
Изображение материала
2.Откинуть рис на сито, поставить сито на миску, чтобы дать всей воде окончательно стечь. Оставить рис на сите минут на 10–15.
Изображение материала
3.Засыпать рис в кастрюлю и добавить воду. Японский рис надо заливать водой для варки в пропорции один к одному. Американскому и русскому надо чуть меньше воды, примерно 1,9 л воды на 2 кг. Добавить японский разрыхлитель для риса, он называется «Миола», продается во многих азиатских магазинах в Москве. Он придает рису воздушность, легкость. Готовый рис не будет давиться и сплющиваться при лепке. Затем добавить 3–5 грамм сушеных водорослей комбу. Комбу — это природный усилитель вкуса, источник умами. Если нет умами, блюдо, согласно японским традициям, будет невкусное. Рис с водой, разрыхлителем и комбу оставить постоять на 10–15 минут. Затем поставить на сильный огонь, довести до кипения, подождать, пока с поверхности не выпарится вода. Как только она исчезнет и рис появится из-под воды, убавить огонь и оставить рис томиться в течение 20–30 минут. А затем выключить огонь и оставить рис постоять минут 10–15, чтобы зерно окончательно пропарилось и стало внутри воздушным, иначе рис останется немного резиновым.
Изображение материала
4.Пока варится рис, приготовить соус. В мирин добавить сахар и соль. Все это прогреть на огне, не доводя до кипения, и размешивать венчиком, пока все сыпучие ингредиенты не растворятся. На это потребуется не более 5 минут. Затем в теплый соус добавить 15 грамм сушеных водорослей комбу. После этого дать настояться 1 час.
Изображение материала
5.Заправлять рис надо горячим и обязательно в деревянной емкости, пользуясь деревянной лопаткой. Дерево впитывает лишнюю влагу. Норма — 200–250 грамм соуса на 1 кг риса. Кто-то любит более насыщенный вкус и плотную текстуру, кто-то менее. Но больше 250 грамм лить не стоит: рис станет очень тяжелым и липким. Соус нужно наливать на рис равномерно, для этого подставить лопатку, а с нее соус будет литься вниз.
Изображение материала
6.Перемешивать рис не нужно. Избегать небрежных движений, не переворачивать рис, просто водить по горизонтальной плоскости лопаткой. Еще лопаткой надо разбивать комочки, если они есть. Когда соус с одной стороны впитается, оставить рис на 5 минут отдохнуть, аккуратно перевернуть его лопаткой на другую сторону и повторить процедуру. Затем снова дать рису постоять 5 минут и убрать в кастрюлю. Когда рис остынет, можно начинать лепить суши.
Совет к рецептуПри использовании рисоварки рис готовить 45 минут — поставить рис на 45 минут и забыть о нем. Готовый рис надо оставить минут на 15.
Комментарии (0):
Читайте также:
Похожие рецепты
Куриные крылья в коле
Автор: Еда
3 порции
30 минут
8
1
0
Луковые кольца в пивном кляре
Автор: Еда
2 порции
20 минут
1
1
0
Креветки, жаренные в чесночном масле с тимьяном
Автор: Evgeny Zvyagin
2 порции
15 минут
4
2
-1
Сырные палочки из моцареллы
Автор: Светлана Годовалова
1 порция
1 час
1
2
0
Закуска из огурцов с брынзой
Автор: Мария Сидорова
2 порции
10 минут
3
1
0
Жареный адыгейский сыр в чесночном масле
Автор: Солнцева Марианна
2 порции
10 минут
5
1
0
Пряные жареные креветки
Автор: Солнцева Марианна
4 порции
14 минут
6
1
0
Кольца кальмара в нежном кляре
Автор: Солнцева Марианна
1 порция
10 минут
6
1
0
Баклажановый сэндвич с авокадо
Автор: Солнцева Марианна
2 порции
18 минут
5
1
0
Помидоры по-грузински
Автор: Лилия Хоменко
2 порции
15 минут
3
1
0
Баклажаны ацецили с копченой курицей
Автор: Еда
4 порции
1 час 30 минут
10
2
-1
Балык-экмек со скумбрией
Автор: Еда
4 порции
1 час
10
1
0