Салат из рукколы с маринованным виноградом и козьим сыром

Инструкция приготовления

• 1. В большой миске перемешиваем яблочный уксус, белый винный уксус, 1 столовую ложку соли и ½ стакана воды.
• 2. Добавляем фенхель, лук-шалот, свеклу и редис и даем настояться 10 минут, затем процеживаем. Шпаргалка Как нарезать репчатый лук
• 3. В небольшой миске взбиваем пахту, йогурт и лимонный сок; солим и перчим соус. Инструмент Пресс ручной для цитрусовых Стакан свежего сока или лимон для готовки можно выжать, не прибегая к громоздким приспособлениям. С этим справляются ручные прессы для цитрусовых. По результатам тестов, проведенных на редакционной кухне журнала «Афиша–Еда», лучшим из них оказалась эмалированная соковыжималка Amco — такая же слегка старомодная на вид и эффективная на деле, как большой чугунный пресс.
• 4. Ложкой выкладываем соус на листья салата и сверху каждого кладем маринованные овощи, кинзу и мяту. Инструмент Сушка-центрифуга Чтобы обсушить вымытую зелень — особенно для салата, когда важно сохранить хрусткость, — хорошо использовать специальную сушку-центрифугу. По результатам тестов нам больше всего нравится OXO: она эффективна и устойчива и к тому же разгоняется, как детская юла, с помощью одной ручки, поэтому управляться с ней можно одной рукой.
• 5. На стол блюдо подаем вместе с оставшимся соусом. Приятного аппетита!