Студень

Студень отличается от холодца тем же, чем отличается творОг от твОрога – происхождением. Студень – это дитя городское, избалованное вниманием жителей, привыкших готовить его к каждому большому празднику. Если бы не Юлианский календарь – можно было бы без зазрения совести его съесть в Новый год. А так –  приходится есть с зазрением. Пост все-таки. Студень – блюдо семейное. Каждая готовка – целый процесс. Мясо для студня папа искал, бывало, несколько дней. Костей- то при социализме было много. Но из костей студень не сваришь. Зато как он гордился своим студнем, особенно когда гости нахваливали. И самое главное при готовке – не использовать мясорубку. Только сечка. Тогда и получается настоящее блюдо.