1. Бульон НЕ куриный (это всё равно, что борщ варить на курином бульоне)
2. Бульон ПОДЛИВАТЬ по мере выпаривания. и именно поэтому он должен быть горячим
4. Рис Arborio или vialone nano (мелкозернистые сорта с большим количеством клейковины)
5. на 4 порции: 60-80 гр риса на порцию, ½ стакана СУХОГО белого вина
6.большинство ризотто готовится ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО на сливочном масле, без участия оливкового
7. перед окончанием варки можно добавить немного более мягкого сыра и только присыпать parmigiano при подаче
