Темный эль

мл

стакан

столовая ложка

чайная ложка

Рецепты от шефов в телеграме

Рецепты каждый день в телеграм

Куриная грудка

Крабы

Креветки

Салат айсберг

Кальмары

Пшеничная мука

Яичный белок

штука

Соль

Молотый черный перец

Жир растительный

кг

Очищенные креветки

Соус тартар

по вкусу

Французская кухня

Жареные креветки в кляре из эля с соусом тартар

Закуски

В миске смешайте 0,75 стакана муки, эль, 2 белка, соль и перец. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 2 часа.

Разогрейте духовку до 120 градусов. Застелите противень бумажными полотенцами.

В большой миске взбейте оставшиеся 2 белка в крепкую пену и аккуратно порциями введите их в готовое тесто.

Нагрейте жир в большой кастрюле до температуры 190 градусов.

Тем временем, насыпьте 1 стакан муки на тарелку. По одной креветки обваляйте в муке, затем опустите в тесто и аккуратно бросьте в жир. Жарьте до золотистого цвета примерно 1,5–2 минуты. Готовые креветки выкладывайте на противень и отправляйте в духовку, чтобы сохранить теплыми. Подавайте с соусом тартар.

Красные яблоки

Сухой херес

Коричневый сахар

Лимон

Молотая корица

Молотый мускатный орех

Молотый имбирь

Европейская кухня

Рождественский пунш с яблоками, элем и хересом

Напитки

Половинки яблок выложить в неглубокую кастрюлю или форму для выпечки, посыпать сахаром, добавить четверть стакана эля, накрыть крышкой и отправить в духовку, разогретую до 175 градусов. Запекать примерно 30 минут.

В большую кастрюлю налить херес и оставшийся эль, бросить цедру лимона и специи и на умеренном огне довести почти до кипения (примерно 6 минут), снять с плиты и сразу подавать.

Перед подачей разлить эль в кружки, добавив в каждую по половинке печеного яблока.

Палочки корицы

Гвоздика

Яблоко

Портвейн

Молотый кардамон

Рождественский эль

Разогрейте духовку до 175 градусов.

В большую кастрюлю налейте эль, добавьте палочки корицы, цедру лимона, гвоздику и на медленном огне доведите до кипения.

Тем временем разрежьте яблоки на половинки и поместите в небольшую форму для выпечки. Присыпьте сверху сахаром (1 стакан), добавьте немного эля (1/4 стакана) и весь портвейн. Поставьте в разогретую духовку на 30 минут.

Пока запекаются яблоки, добавьте оставшийся сахар, кардамон, имбирь и молотую корицу в кастрюлю с элем и тщательно перемешайте.

Когда яблоки будут готовы, переложите их в кастрюлю с элем и перелейте туда всю жидкость, оставшуюся в форме для выпечки.

Поставьте кастрюлю на слабый огонь на 30–40 минут.

Перед подачей разлейте эль в кружки, бросив в каждую по половинке яблока.

Филе трески

Картофель

Сахар

Сухие дрожжи

Растительное масло

Британская кухня

Фиш-энд-чипс в пивном кляре

Основные блюда

Пошаговые рецепты

Подготовить необходимые продукты. 

Рыбу нарезать на порционные куски. 

Для кляра смешать муку, дрожжи, соль, сахар и пиво до однородного состояния и оставить на 10 минут в теплом месте. Затем убрать в холодильник.

Картофель очистить и нарезать брусками. Избавить от лишней влаги при помощи бумажного полотенца.

Нагреть масло до 120 градусов, обжарить в нем картофель и выложить на бумажные полотенца. 

Нагреть масло до 180 градусов.

Обмакнуть кусочки рыбы в кляр. 

Обжарить рыбу до румяной корочки.  После чего второй раз обжарить картофель до золотистого цвета.

Избавить рыбу и картошку от лишнего масла при помощи бумажных полотенец.

Выложить на тарелку рыбу и картофель, картофель посолить и поперчить по вкусу.

Сливочное масло

Французский багет

кусок

Молоко

Сухая горчица

щепотка

Яичный желток

Сыр чеддер

Гренки с сырным соусом по-английски (Welsh rarebit)

Завтраки

Намажьте куски хлеба с одной стороны 2 столовыми ложками сливочного масла и выложите на гриль, масляной стороной вверх. Жарьте до золотистого цвета примерно 1-4 минуты.

Растопите оставшееся сливочное масло в сковороде на медленном огне. Добавьте муку и перемешивайте 1 минуту. Затем добавьте эль и молоко и, взбивая, введите горчицу, перец и тертый сыр.

На маленьком огне доведите до легкого кипения, помешивая, и готовьте 2 минуты до получения однородной массы.

Снимите с огня и быстро введите желток.

Подавайте тосты с сырным соусом. 

Говяжья вырезка

Бекон

Чеснок

зубчик

Несоленое сливочное масло

Репчатый лук

головка

Говяжий бульон

Яблочный уксус

Петрушка

стебель

Эстрагон

Лавровый лист

Белый хлеб

Чабрец

Шотландская кухня

Жаркое из говядины в эле

Говядину нарежьте кусочками, посолите, поперчите и обваляйте в муке.

Растопите 2 ст.л. сливочного масла в казанке на сильном огне. Обжаривайте кусочки говядины около 8 минут. Обжаренные кусочки выложите на тарелку.

Затем мелко нарежьте бекон и растопите в той же сковороде. Добавьте оставшееся сливочное масло, мелко нарезанный чеснок и тонко нарезанный лук. Готовьте около 30 минут, затем влейте половину эля и готовьте около 4 минут, отскребая со дна приставшие кусочки.

Обжаренную говядину верните в сковороду, влейте оставшийся эль и бульон, добавьте сахар, уксус, чабрец, нарезанную петрушку и эстрагон, лавровый лист, тонко нарезанную морковь, соль и перец. Убавьте огонь и томите на медленном огне 1 1/2 часа. Подавайте с хлебом.

Луковые кольца в пивном кляре

Смешать 230 грамм муки с темным элем до однородной массы при помощи венчика.

Лук очистить и нарезать толстыми кольцами.

Разобрать лук на отдельные колечки.

Посолить кольца лука и обвалять их в муке.

В глубоком сотейнике разогреть масло до 190 градусов.

По одному обмакнуть кольца в кляр и бросить в горячее масло. Жарить 2–3 минуты до золотистой корочки.

Готовые кольца переложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

Свежий эстрагон

Немецкая кухня

Говядина, тушеная в пиве с перцем

Подготовить все ингредиенты. 

Говядину нарезать довольно крупно, выложить в блюдо, приправить солью и перцем. 

Обвалять кусочки в муке. 

В казане растопить 2 ст.л. сливочного масла на среднем огне. 

Подрумянить кусочки мяса небольшими порциями. 

Обжаренное мясо выложить в блюдо. 

Мелко нарежьте ломтики бекона и готовьте, пока жир не растопится. 

Добавить оставшееся сливочное масло, мелко нарезанный чеснок и лук. 

Обжаривать около 30 минут, пока чеснок и лук не закарамелизуются немного. 

Влить половину эля (темного пива) и готовить около 4 минут, соскребая приставшие ко дну кусочки. 

Затем вернуть обжаренную говядину в казан, влить пиво, бульон, добавить сахар, уксус, веточки чабреца, петрушки и эстрагона, лавровый лист. 

Довести до кипения и продолжать готовить на среднем огне 1 1/2 часа. 

Готовое мясо подавать с хлебом. 

Шалфей

TABASCO®

Куриное яйцо

Кайенский перец

Гренки с шалфеем и луком

Мелко нарезать шалфей и репчатый лук. Смешать все ингредиенты, кроме кайенского перца и хлеба. 

Гриль поставить на максимум. Хлеб обжарить под грилем до корочки. Разделить сырную смесь между ломтиками и приправить кайенским перцем. Запекать под грилем 5 минут.