Солодовый уксус

мл

по вкусу

стакан

столовая ложка

чайная ложка

Сахар

Легкий соевый соус

Соевый соус

Соль

щепотка

Кетчуп

Паста тамаринда

Японская кухня

Японский кисло-сладкий соус

Соусы и маринады

Подготовить все ингредиенты. 

В кастрюле нагреть уксус, сахар и соевые соусы, пока сахар не растворится. 

Добавить оставшиеся ингредиенты.

Чеснок

зубчик

Красный перец чили

штука

Кунжутное масло

Соус гедза с чесноком и чили

В ступку положите измельченный чеснок, очень мелко нарезанный чили и щепотку соли. Пестиком разотрите до состояния пасты.

На медленном огне нагрейте уксус с сахаром и размешивайте до полного растворения. Охладите.

Смешайте все ингредиенты.

Свежая мята

Сахарная пудра

Мятный соус от шефа Пола Гейлера

Удалите листья с черешков мяты.

Положите их в ступку с сахаром и разотрите в пасту пестиком.

Оставьте на 30 минут, чтобы сахар впитался в сок мяты.

Еще раз разотрите, затем добавьте солодовый уксус по вкусу и перемешайте.

Картофель

кг

Филе сибаса

Оливковое масло extra virgin

Крупная соль

Свежемолотый черный перец

Обезжиренная пахта

Кукурузная мука

Молотая паприка

Лимон

Европейская кухня

Золотистый сибас в кукурузной панировке с картофелем фри

Основные блюда

Разогрейте духовку до 230 градусов.

Очистите картофель и нарежьте соломкой. Хорошо промойте под проточной холодной водой и просушите полотенцем. Выложите ровным слоем на противень, сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла, посыпьте 1/4 чайной ложки соли и перца. Хорошо перемешайте и разровняйте. Отправьте в духовку на 30 минут до румяного цвета.

Тем временем, в большую миску положите рыбное филе. Добавьте пахту и аккуратно смажьте рыбу. В другую миску насыпьте кукурузную муку, паприку и оставшиеся соль и перец. Обваляйте куски рыбы в панировке и стряхните лишнее.

Разогрейте большую сковороду на сильном огне. Добавьте оставшееся оливковое масло и выложите рыбу. Жарьте примерно минуту до золотистой корочки, затем аккуратно переверните и отправьте в духовку примерно на 8 минут до готовности рыбы.

Подавайте рыбу с картофелем, украсив дольками лимона и сбрызнув уксусом.

Ягнятина

Оливковое масло

Розмарин

пучок

Морская соль

Молотый черный перец

Желе из красной смородины

Шпинат

Отбивная из ягненка на гриле

Поставить сухую сковородку-гриль на сильный огонь, разогреть. Положить кусочки мяса на сковородку жирным бочком вниз (то есть перпендикулярно сковородке), готовить 4–5 минут, до тех пор пока жир не покроется хрустящей корочкой.

Положить мясо плашмя на сковородку, посыпать сверху розмарином. Готовить еще 4–5 минут, постоянно поливая мясо собственным жиром. Перевернуть кусочки ягненка на другую сторону, готовить 4–5 минуты, также поливая жиром.

Подавать ягненка на листиках шпината. Мятный соус подавать отдельно.

Для мятного соуса надо расплавить джем на медленном огне в маленькой сковородке. Снять с плиты и долить уксус. Дать охладиться, перед тем как добавлять мяту. Использовать соус нужно как можно быстрее (лучше — в течение часа после приготовления), иначе мята потеряет цвет.

Слегка смазать мясо оливковым маслом. Посолить жирную часть, мясную часть — посолить и поперчить.

Бекон

кусок

Лук-шалот

головка

Дижонская горчица

Зеленый рубленый лук

Рубленый чабер 

Итальянская кухня

Салат из шпината с беконом

Салаты

Промойте листья шпигата, срежьте стебли и выложите в миску. 

Ломтики бекона обжарьте до хрустящей корочки на среднем огне. При помощи шумовки переложите на тарелку, выстеленную бумажными полотенцами. 

Обжарьте мелконарезанный лук-шалот на той же сковороде, влейте уксус, добавьте горчицу, сахар. Приправьте солью и перцем. Помешивайте венчиком и готовьте около 30 секунд. Полученной заправкой полейте листья шпината и перемешайте. Выложите хрустящие ломтики бекона, посыпьте зеленым луком и чабером. Салат готов!

Репчатый лук

Яблоко

Молотый кориандр 

Смесь специй для рождественского пудинга

Светлый изюм

Ароматное яблочное чатни

Закуски

В сотейнике смешайте мелко нарезанный лук, очищенные от сердцевин и мелко нарезанные яблоки, изюм, кориандр, паприку, смесь специй, соль, сахар и уксус. Доведите до кипения, перемешивая, пока сахар не растворится.

Варите 1.5-2 часа на небольшом огне, пока текстура чатни не станет гладкой и не загустеет.

Переложите в стерилизованные банки и плотно закройте. Охладите.

Креветки

Ростки гороха

Зеленый лук

Измельченные листья эстрагона

Китайская кухня

Побеги гороха с креветками, беконом и зеленым луком

В небольшой кастрюле доведите воду до кипения, посолите. Варите креветки около 2 минут, затем выложите их в миску с ледяной водой и оставьте на 5 минут в воде. Очистите креветки и выложите на тарелку. 

Обжарьте мелконарезанный бекон на среднем огне. Хрустящие кусочки бекона выложите на бумажные полотенца. На той же сковороде обжарьте мелконарезанный лук шалот. Когда лук станет мягким влейте уксус, добавьте горчицу, сахар. Приправьте солью и перцем. Готовьте заправку, помешивая венчиком, около 30 секунд, затем добавьте побеги гороха и перемешайте. Выложите теплые побеги гороха в большое блюдо, добавьте креветки, бекон. Посыпьте зеленым луком и листьями эстрагона. Приятного аппетита!

Ребра ягненка

Кумин (зира)

Гарам-масала

Свежий имбирь

Греческий йогурт

Кайенский перец

Красный пищевой краситель

Молотый кардамон

Мускатный орех

Сливочное масло

Индийская кухня

Ягненок тандури

Уложить ребра в глубокий противень. На сковороде обжарить кумин и гарам-масала в течение тридцати секунд, остудить. Растереть в порошок. Чеснок и имбирь взбить в блендере, добавить кумин и гарам-масала, йогурт, уксус, кайенский перец, кардамон, краситель, мускатный орех, соль, перец и сок лимона. Залить ребра и поставить в холодильник на ночь.

Разогреть гриль. Обжаривать ребра с двух сторон двадцать минут. Слегка остудить и полить растопленным маслом.