Фланк-стейк 

кг

Репчатый лук

штука

Зеленый сладкий перец

Чеснок

зубчик

Молотый кумин (зира) 

чайная ложка

Лайм

Сахар

по вкусу

Лавровый лист

Растительное масло

мл

Соль

Молотый черный перец

Кубинская кухня

Мясо по-кубински вака-фрита

Основные блюда

Пошаговые рецепты

Крупно нарезать луковицу и перец. 

Поместить их в глубокую сковороду, туда же положить мясо, залить водой так, чтобы она покрывала мясо. 

Добавить лавровый лист и поставить на огонь, довести до кипения, и варить на медленном огне 2-3 часа.

Готовое мясо переложить в чистую посуду и дать остыть при комнатной температуре.

Разобрать мясо руками на волокна.

Посолить, поперчить, полить соком одного лайма, добавить зиру, сахар и измельченный чеснок, перемешать и оставить мариноваться на 15-20 минут.

На сковороде разогреть масло.

Обжарить лук, нарезанный крупной соломкой.

Добавить мясо и жарить, пока мясо частично не станет хрустящим. 

Подавать с вареным рисом и ломтиком лайма.

Оливковое масло

столовая ложка

Сливочное масло

Розмарин

веточка

Розовая гималайская соль

Смесь перцев

Соус чили

Колумбийская кухня

Стейк фланк

Дать мясу подышать при комнатной температуре около 5–10 минут.

Затем смазать оливковым маслом со всех сторон.

Отправить стейк на сухую раскаленную сковороду гриль.

Сверху выложить тонко нарезанное сливочное масло и веточку розмарина. Переместить мясо на сковороде для создания узора гриль.

Как только нижняя сторона хорошенько подрумянится, перевернуть и убавить огонь до среднего.

Через 2–3 минуты немного переместить стейк. Обжаривать еще 3–4 минуты.

В СВЧ подогреть тарелку в течение нескольких секунд.

Смазать тарелку соусом чили.

Сверху выложить стейк.

Приправить смесью перцев и присыпать крупными кристаллами соли. Подавать.

Красная паста карри 

Кокосовое молоко

Рыбный соус

Светло-коричневый сахар

Красный сладкий перец

Стручковый зеленый горошек 

Базилик

Сок лайма

Тайская кухня

Карри из говядины по-тайски

Мясо положить в морозилку на 30 минут, после чего нарезать полосками шириной 3-4 мм и длиной 5 см.


В сковороде диаметром 20 см разогреть растительное масло на среднем огне. Добавить пасту карри и жарить 1 минуту. Затем влить молоко, рыбный соус, положить сахар и тушить 5 минут, пока смесь немного не загустеет.

Добавить говядину и жарить 3-5 минут. Затем положить нарезанный средними кусочками болгарский перец и горох, предварительно убрав прожилки. Готовить еще 5 минут, затем снять с огня, посыпать нарезанным базиликом и полить соком лайма. Приправить солью по вкусу.

Красный лук

головка

Бальзамический уксус

Цедра апельсина

Петрушка

Европейская кухня

Фланк-стейк с апельсиновой гремолатой

В большой посудине взбить уксус с оливковым маслом, добавить соль и перец по вкусу. Замариновать в получившейся смеси стейк и нарезанный тонкими кольцами лук и оставить на пятнадцать минут.

Приготовить гремолату. В небольшой миске перемешать мелко нарубленные чеснок и петрушку с апельсиновой ­цедрой.

Разогреть сковороду на сильном огне и обжарить стейк с каждой стороны по пять минут — получится мясо средней степени прожарки. Переложить его на разделочную доску и дать отдохнуть десять минут.

Лук вынуть из маринада, дать лишней жидкости стечь. Обжарить в той же сковороде, где был стейк, до золотистого цвета — на это потребуется около пяти минут.

Стейк разрезать на небольшие кусочки поперек мясных волокон, украсить луком и смазать гремолатой.

Красный винный уксус

Сыр пармезан

Шпинат

Прошутто

кусок

Мясной рулет со шпинатом и сладким перцем

Фланк-стейк положить на доску и надрезать его по длинной стороне параллельно столу, не дорезая до конца 2 см, так чтобы можно было его раскрыть подобно книге. Если необходимо сравнять толщину в центре раскрытого стейка, надрезать его еще.

Мелко нарезать 20 грамм петрушки и чеснок.

Смешать их с уксусом и маслом, добавить молотый перец.

Смазать стейк получившимся маринадом со всех сторон и оставить мариноваться на 1–2 часа при комнатной температуре.

Красный перец разрезать на половинки и удалить семена.

Смазать его маслом, выложить половинки на противень и отправить в духовку, разогретую до 240 градусов, под гриль на 15 минут или пока кожица не почернеет.

Готовые перцы переложить в миску, накрыть крышкой или пленкой и оставить на 10 минут. Снять с перцев кожицу.

На стейк выложить прошутто, сладкий перец, шпинат, листья базилика и петрушки, отступив от краев стейка 2 см. Посыпать пармезаном и перцем.

Завернуть стейк с начинкой в рулет и перевязать кулинарной нитью.

Смазать рулет оставшимся маринадом и отправить его в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут. Температура внутри готового рулета должна быть 65 градусов.

Готовому рулету дать отдохнуть 15 минут, а затем нарезать толстыми кусками и подавать.

Перец зеленый маринованный

Морская соль

Французская кухня

Стейк бавет

Стейку дать подышать при комнатной температуре около 5 минут.

Чеснок раздавить поварским ножом.

В разогретое на сковороде масло выложить чеснок и веточку розмарина, сломанную пополам.

Через минуту выложить стейк.

Как только нижняя часть хорошо подрумянится, перевернуть.

Посолить и снизить огонь до среднего. Обжаривать еще 5–6 минут.

Фольгу смазать маслом, добавить обжаренный розмарин и зеленый перец.

Сверху выложить стейк и еще один кусочек масла. Приправить черным перцем.

Плотно завернуть в фольгу и оставить на 5–7 минут.

Переложить на блюдо и подавать с острым соусом.

Куриный бульон

стакан

Устричный соус

Шерри

Кунжутное масло

Кукурузный крахмал

Капуста брокколи

Вода

Зеленый лук

Имбирь

Говядина и брокколи стир-фрай

Мясо положить в морозилку на 30 минут — так его будет легче нарезать тонкими полосками.

Смешать устричный соус, бульон, шерри, сахар, кунжутное масло и крахмал.

Мясо нарезать на полоски длиной 5 см и шириной 3-4 мм. Обсушить бумажными полотенцами и приправить солью с перцем.

Хорошо разогреть 1 ложку растительного масла в сковороде диаметром 20 см на сильном огне. Обжарить говядину в течение 3 минут, затем переложить в отдельную тарелку.

Брокколи разобрать на соцветия и нарезать их на небольшие кусочки, стебли — на кусочки шириной 0,5 см. Болгарский перец очистить от семян и нарезать на кусочки среднего размера. Положить овощи в сковородку, залить водой и сделать средний огонь. Накрыть крышкой и тушить 2 минуты, пока брокколи не станет ярко-зеленой. Сняв крышку, готовить еще 3 минуты, пока не выпарится вся жидкость.

Добавить оставшуюся ложку растительного масла, нарезанные чеснок и зеленый лук, натертый имбирь и жарить 30 секунд. Еще раз размешав устричную смесь, вылить ее в сковородку, туда же отправить говядину и опять хорошо перемешать, чтобы все ингредиенты были покрыты соусом.

Бекон

Крупная соль

Лук

Зеленый перец

Томатная паста 

Молотый тмин

Сушеный тимьян

Сушеный орегано

Белое сухое вино

Говяжий бульон

Помидоры

Оливки без косточек

Каперсы

Консервированный стручковый перец

Белый винный уксус

Рубленая кинза (кориандр)

Кубинская тушенная говядина Ропа вьеха (Ropa Vieja)

Бекон крупно нарезать и обжарить на среднем огне, переложить на салфетку для удаления жира. Стейк нарезать на полоски, посолить и поперчить. Обжаривать с двух сторон в течение 6 минут, затем выложить на тарелку. 
Тонко нарезать болгарский перец и лук. Смешать и тушить в кастрюле с толстым дном, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, примерно 4-6 минут. Добавить томатную пасту, тмин, тимьян, орегано, мелконарезанный чеснок, помидоры, и лавровый лист. Тушить 3 минуты. Добавить вино; готовить, помешивая, в течение 1 минуты.

В овощи добавить обжаренный бекон и стейк, влить говяжий бульон. Тушить, до тех пор, пока мясо не станет очень нежным, 3-3,5 часа (на слабом огне 5 часов). Затем, с помощью двух вилок, разделить мясо на волокна, добавить нарезанные кольцами оливки, консервированный острый перец,  каперсы и винный уксус. Готовить около 30 минут, пока соус слегка загустеет. Перед подачей добавить кинзу.

Огурцы

Сладкий перец

Сельдерей

стебель

Редис

Арахис

Кинза

Подсолнечное масло

Кумин (зира)

щепотка

Салат фризе

Соевый соус

Соус мицукан

Корень имбиря

Перец чили

Салат из говядины

Салаты

Для тайского соуса чеснок очистить и измельчить в крошку в блендере с имбирем и перцем чили. В получившуюся массу добавить соевый соус, мицукан, сахар и кунжутное масло. Хорошо перемешать.

Мясо посолить и готовить одним куском до желаемой степени прожарки, нарезать тонкими ломтиками.

Нарезать помидоры, огурцы, красный лук и болгарский перец кубиками, стебель сельдерея и редис — тонкими ломтиками, кинзу крупно нарвать.

В тарелку положить нарезанные овощи, заправить тайским соусом. Сверху выложить говядину, затем ломтики сельдерея и редиса. Украсить салатом фризе и кинзой, посыпать кумином и арахисом.