Молотый красный корейский перец

кг

столовая ложка

чайная ложка

Рецепты от шефов в телеграме

Пекинская капуста

штука

Соль

Вода

мл

Рисовая мука

Коричневый сахар

Дайкон

Морковь

Зеленый лук

Чеснок

зубчик

Имбирь

Репчатый лук

Рыбный соус

Соленые креветки

Корейская кухня

Кимчи

Закуски

Пошаговые рецепты

Надрезать капусту у основания пополам, а затем разорвать на две половины. Каждую половину надрезать у основания на пару сантиметров. Нужно, чтобы листья остались на основании.

Хорошенько посолить капусту между листьев, использовать больше соли там, где листья толще. Поместить капусту в миску с водой так: чтобы она ее покрывала, оставить на 2 часа, переворачивая каждые 30 минут.

Смешать воду с рисовой мукой в небольшом сотейнике и варить на небольшом огне, помешивая, в течение 10 минут. Добавить сахар, помешать еще минуту, затем снять с огня и дать остыть.

Смешать рисовую «кашу» с рыбным соусом и измельченными в блендере чесноком, луком и имбирем. Добавить креветки и красный перец. Перемешать деревянной ложкой до однородности. Добавить нарезанные соломкой морковь и дайкон, нарезанный зеленый лук. Перемешать.

Промыть капусту в чистой воде, разделяя половинки капусты на четверти. Срезать основания. Обмазать каждый лист капусты соусом, сложить вдвое и плотно уложить в посуду с крышкой. Оставить при комнатной температуре на 2 дня, она начнет ферментироваться, тогда можно ее подавать или убрать на хранение в холодильник.

стакан

Огурцы

Мелко рубленный чеснок

Сахар

пучок

Кимчи из огурцов (ои-собаги)

Вегетарианская еда

Огурцы помыть, отрезать плодоножку, разрезать вдоль крест-накрест, не доходя до конца. Посыпать солью снаружи и внутри, сложить в миску и оставить засаливаться на 30 минут.

Вскипятить воду, залить рисовую муку стаканом кипятка. Количество муки и воды регулировать на глаз, в итоге по консистенции должен получиться густой клейстер. Остудить до комнатной температуры.

Перец кочукару залить 5–6 столовыми ложками воды, перемешать и оставить набухать.

Имбирь и чеснок измельчить.

Морковь натереть на терке для корейской моркови. Зеленый лук тонко нашинковать. Репчатый лук нарезать тонкими-тонкими полукольцами.

Соединить в миске чили, имбирь с чесноком, рисовый клейстер, рыбный соус, добавить все к морковке с луком, хорошо перемешать и дать постоять 30 минут.

Огурцы промыть от соли.

Каждый огурец нафаршировать морковкой, сложить все в лоток.

Продукт готов к употреблению уже через 30 минут, чтобы получились ферментированные овощи, нужно оставить кимчи на 6 часов при комнатной температуре, а потом убрать в холодильник.

Сливы

Корень имбиря

Кардамон

Свежевыжатый апельсиновый сок

Яблочный уксус

Ягоды можжевельника

Свежевыжатый сок лайма

Рисовый уксус

Редька

Редис

Жареный арахис

Мята

Перец алеппо

Сумах

Морская соль

по вкусу

Мексиканская кухня

Салат с корнеплодами хикамы, редисом и маринованной сливой

Салаты

Смешайте сливы, сахар и соль в кастрюле среднего размера. Накройте крышкой и дайте постоять, изредка помешивая, до тех пор, пока сливы не дадут сок (не менее 2 часов).

Добавьте имбирь, кардамон, сок апельсина, уксус, ягоды можжевельника и гочугару. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и дайте покипеть, часто помешивая, 20-25 минут, пока сливы не разварятся и смесь не станет напоминать джем. Влейте сок лайма; дайте остыть.

Процедите через мелкое сито в небольшую миску; отжимки выбросьте. Отставьте в сторону.

Можно приготовить заранее: сливы можно подготовить за 12 часов до приготовления салата; хранить в холодильнике. Соус можно приготовить за 3 дня до приготовления салата; накрыть крышкой и хранить в холодильнике.

Смешайте сливы, уксус и ¼ ч. л. крупной соли в небольшой миске. Дайте постоять, изредка помешивая, 10-15 минут, пока слива немного не замаринуется; жидкость слить.

Смешать маринованную сливу, хикаму, редис, половину огурца, половину арахиса, половину мяты, 1 ч. л. перца алеппо с 1 ч. л. сумаха в большой миске. Добавьте 2 ст. л. кислого сливового соуса и перемешайте; посолите крупной солью.

Украсьте салат оставшимися частями огурца, арахисом и мятой. Сбрызните соусом по вкусу. Подавайте, посыпав крупной солью, перцем алеппо и сумахом.

Белый лук

головка

Молотый черный перец

Белый уксус

Острый луковый салат

Веганская еда

Чтобы приготовить острый луковый салат, поместите лук и зелёный лук в миску средних размеров, залейте холодной водой. Оставьте, пока зелёный лук не станет закручиваться (как минимум на 20 минут).

Тем временем смешайте в миске средних размеров корейский перец, сахар, чайную ложку соли, ½ чайной ложки чёрного перца и одну столовую ложку воды. Оставьте, иногда помешивая, пока не растворится сахар и соус не начнёт блестеть (около 10 минут).

Высушите лук и зелёный лук, поместите в миску с соусом. Добавьте уксус и тщательно перемешайте, приправьте солью и перцем. Подавайте к столу.

Лимонный сок

Кунжутное масло

Соевый соус

Жареный кунжут

Кресс-салат

Кресс-салат с острым чили и кунжутной заправкой

Взбейте вместе лимонный сок, кунжутное масло, соевый соус, кунжутные семечки, гочугару, 1 чайнаую ложку жженого сахара и чеснок.

Добавьте кресс-салат и хорошо перемешайте.

Переложите в миску и сразу же подавайте к столу.

Тофу

Белые кунжутные семечки 

Растительное масло

Пшеничная мука

Китайская кухня

Жареный тофу

Основные блюда

Тофу поместите под пресс, чтобы избавиться от лишней влаги.

Чеснок и зеленый лук порубите, добавьте соевый соус, сахар, семена кунжута, кунжутное масло и красный перец. Перемешайте.

Тофу нарежьте кубиками и обваляйте в муке. Обжарьте на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.

Слоями уложите тофу в сотейник, обильно поливая каждый слой подготовленным соусом. Тушите на среднем огне под крышкой 5–10 минут.

Черемша

Крупная соль

Смесь семи специй

Европейская кухня

Маринованная черемша в японско-корейских специях

Хорошо промойте черемшу и выложите в стеклянную форму или банку.

В сотейнике смешайте сахар, уксус, воду, соль, смесь специй и красный перец. Доведите до кипения, помешивая, на среднем огне, пока сахар и соль не растворятся. Снимите с огня и залейте черемшу.

Дайте остыть, закройте и оставьте на ночь в холодильнике.

Куриное яйцо

Кукурузная мука

Белопятнистый групер

Белопятнистый групер во фритюре

Яйца, соль жгучий перец поместить вместе в неглубоком блюде.

Поместить смесь из муки и кукурузной муки в отдельные неглубокие блюда

Обвалять филе в муке и в яичной смеси

Обвалять снова в кукурузной муке

В глубокую сковороду налить 2,5 см от дна растительное масло и разогреть до температуры 190С

Обжарить филе в пакетах от 2 до 4 минут с каждой стороны, или пока не зарумянится и при тыканье вилкой будет отделяться кусочки жаренной корочки.

По готовности положить филе на бумажное полотенце, чтобы масло секло, и немедленно подавать.