Филе соленой сельди

кг

штука

Обзоры ресторанов в Телеграм

Оливье и другие праздничные салаты!

Рецепты от шефов в Телеграм

Репчатый лук

Куриное яйцо

Зеленые яблоки

Сливочное масло

Еврейская кухня

Форшмак классический

Закуски

Сельдь нарезать небольшими кусочками.

Очищенные от шелухи лук и от кожуры яблоко нарезать небольшими кубиками. Так же нарезать и сваренное яйцо.

В миске смешать все нарезанные ингредиенты, добавить размягченное сливочное масло и измельчить блендером до однородной консистенции. Должна получиться паштетообразная масса.

Молодой картофель

Огурцы

Красный лук

головка

Укроп

пучок

Подсолнечное нерафинированное масло

столовая ложка

Зернистая дижонская горчица

Лимонный сок

Мед

Соль

по вкусу

Русская кухня

Салат из молодой картошки с селедкой и медово-горчичным соусом

Салаты

Пошаговые рецепты

Картошку отварить в мундире.

Если она совсем мелкая, то, не очищая, слегка раздавить плоской стороной ножа, если покрупнее — нарезать на половинки или четвертинки.

Филе селедки нарезать толстыми полосками.

Огурцы нарезать брусочками.

Лук нарезать кольцами. 

Влить в банку растительное масло, мед взболтать в лимонном соке и тоже добавить в банку. Туда же добавить горчицу и щепотку соли. Закрыть банку и потрясти, чтобы ингредиенты смешались и мед превратился в эмульсию.

Выложить в салатную миску картошку, селедку, лук, огурцы.

Полить салат получившимся соусом, посыпать укропом и перемешать.


Картофель

Пшеничная мука

Молоко

мл

Свежие листья орегано

Молотый черный перец

Майоран

Слабосоленая семга

Стебель сельдерея

Сметана 20%-ная

Салат айсберг

Майонез

Дижонская горчица

Салат радиккьо

Растительное масло

Лимонная цедра

Столовый хрен

Зеленый лук

Решти (драники) к пиву

Основные блюда

Картофель очистить от кожуры, удалить глазки.

Холодное молоко развести пополам с ледяной водой.

Картофель натереть на «бабкиной» терке в молочную смесь. Оставить в жидкости на 4 минуты.

Салат айсберг, зеленый лук и радиккьо нарезать и заправить смесью майонеза и сметаны, приправить цедрой лимона, дижонской горчицей и готовым хреном. Перемешать и оставить пока в холодильнике.

Замоченный натертый картофель отжать от жидкости. Добавить яйца, муку, соль, травы. Замесить однородную массу.

Жарить в виде оладий на тяжелой сковородке с растительным маслом, добиваясь золотой румяной корочки. Откладывать готовые решти на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.

На блюде посередине разместить салат. Вокруг зазместить решти. На них выложить ломтики рыбы. Посыпать мелко нарезанным укропом.

Морковь

Закуска к новогоднему столу «Фаршированная сельдь»

Яйца и морковь отварить и мелко порезать кубиками.

Мелко нарезать лук и добавить к яйцам и моркови.

Сельдь. Я беру филе соленой сельди в упаковке - там 2 продольно разделанных рыбины, т.е. 4 кусочка филе. Срезать внутреннюю часть (мякоть) с каждого филе так, чтоб филе стало более плоским.

Срезанную мякоть филе мелко порезать и добавить к моркови, луку и яйцам. Перемешать.

Добавить мелко порезанный укроп (по желанию).

Растопить сливочное масло и добавить к моркови, мякоти филе, луку и яйцам. Перемешать.

На пищевую пленку (можно использовать пакет) выложить 2 филе сельди, поверх распределить заправку, накрыть оставшимися 2мя пластинами филе. Промазать растопленным сливочным маслом. Плотно обернуть пищевой плёнкой. Дать постоять 20 минут при комнатной температуре. Затем поставить в холодильник - сливочное масло должно застыть. Перед подачей на стол убрать пленку и нарезать на кусочки.

Лук

Антоновские яблоки

Зелень

Яйца фаршированные форшмаком

Сначала приготовьте форшмак. Для этого пропустите через мясорубку филе сельди, сливочное масло, лук, поджаренный на растительном масле, и половинку очищенного яблока.

Отварите вкрутую яйца. Очистите их, разрежьте вдоль на половинки, выньте желтки и разотрите их с форшмаком.

Заполните подготовленной массой половинки яиц, смажьте майонезом и украсьте зеленью.

Сахар

чайная ложка

Белый винный уксус

Растворимый кофе

Шведская кухня

Сельдь в горчичном маринаде

Взбить до однородности сначала горчицу, сахар, уксус, мед, соль и кофе.

Потом добавить масло и еще раз хорошо взбить. Кофе сразу не растворится полностью, но за время маринования рыбы это исправится.

Сельдь порезать порционными кусками и поместить в маринад. Сложить в герметическую емкость и поставить в холодильник на 12 часов настаиваться.

Подавать в охлажденном виде с ржаным хлебом и укропом.

Говяжий фарш

Сметана 35%-ная

Сливки 40%-ные

Топленое масло

Отварной картофель

Томатная паста 

Твердый сыр

Панировочные сухари

Немецкая кухня

Форшмак из говядины и сельди

Селедку предварительно вымочить в молоке в течение пары часов.

Лук нарезать мелкими кубиками. Обжарить на топленом масле до мягкости.

Отделить белки от желтков. Белки взбить венчиком или блендером до пышности.

Пропустить через мясорубку мясо (если оно уже в виде фарша, можно пропустить еще раз), рыбу, обжаренный лук и очищенный от кожуры картофель. Добавить к этому сметану, сливки (вместо них можно использовать 50 мл мясного бульона), томатную пасту, яичные желтки, а также немного тертого сыра и панировочных сухарей. Тщательно вымесить, после чего ввести взбитые белки, поперчить и посолить по вкусу (не забывая о том, что соль уже содержится в сельди) и продолжать вымешивание до образования однородной массы.

Смазать форму для выпечки сливочным маслом. Выложить полученную массу, разровнять, посыпать оставшимся тертым сыром и панировочными сухарями.

Отправить форшмак в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15-20 минут. Можно готовить форшмак и в небольших порционных формочках для удобства подачи. Готовый форшмак разрезать на порции и подавать со сметаной или маринованными огурцами. Есть, пока не остыл.

Горчица

Уксус

Черный перец горошком

Душистый перец горошком

Яблоко

Обезжиренное молоко

стакан

Салат «Форшмак»

Картофель очистить, нарезать кусками и отварить в кипящей, чуть подсоленной воде до готовности. Воду слить, картофель переложить в чашу блендера, влить теплое молоко и измельчить в пюре.

Яйца очистить, разрезать пополам. Вынуть желтки и поместить в чашу блендера. Добавить горчицу, уксус, растительное масло, свежемолотый черный и душистый перец. Взбить до получения однородной массы.

Яблоки очистить от кожицы, мякоть нарезать на крупные куски, удалив сердцевину. Лук очистить и крупно нарезать. Так же крупно нарезать сельдь.

Измельчить куски сельди, яблоки, лук и оставшиеся яичные белки.

В получившуюся массу добавить растертые яичные желтки и картофель и все тщательно взбить.

Положить приготовленный форшмак в пластиковый контейнер, накрыть и поставить в холодильник. За 1 час до подачи на стол переложить в салатницу.