Рыбный фарш

кг

Рецепты от шефов в телеграме

Куриное филе

Говядина

Филе индейки

Свинина

Сыворотка

Лук

штука

Панировочные сухари

столовая ложка

Сливки 30%-ные

мл

Сыр

Капуста брокколи

по вкусу

Соль

Молотый белый перец

Европейская кухня

Рыбные фрикадельки в сливочном соусе

Основные блюда

В рыбный фарш (у меня из красной рыбы) прокрутить или очень мелко нарезать небольшую луковицу. Добавить молотые сухари (ориентируйтесь по густоте фарша: если фарш жидковат, положите чуть больше сухарей), соль и белый перец по вкусу.

Слепить фрикадельки (величину выбирайте в зависимости от объемов формы, в которой будете запекать).

Разобрать брокколи на небольшие соцветия. Можно обойтись и без брокколи.

Фрикадельки выложить в порционные формочки или в большую форму и отправить в духовку буквально на 5 минут при 200 градусах, чтобы фрикадельки немного «схватились».

Приготовить соус: в миску вылить сливки, добавить тертый сыр, соль, перец по вкусу.

Достать формочки из духовки, между фрикадельками выложить брокколи (по желанию).

Залить фрикадельки соусом и отправить в духовку при 180–190 градусах еще на 20 минут.

Фарш палтуса

Сливочное масло

Молоко

Пшеничная мука

Корень сельдерея

Куриное яйцо

Сливки

Шпинат

Рафинированное масло

Лимонная цедра

Лук-шалот

Имбирь

Ваниль

Сухое шампанское

Суфле из палтуса

Сделать классическое заварное тесто. Смешать молоко (250 мл) со сливочным маслом (50 г), довести до кипения, добавить муку и поварить тесто около трех минут. Поместить в миксер с венчиковой насадкой и взбивать, добавляя яйца одно за другим. Дождаться, пока масса станет однородной и без комков. Переложить в контейнер и поставить в холодильник на двенадцать часов. 

Прокрутить рыбное мясо два раза в мясорубке с мелкими дырочками. Замешать фарш с тестом (1 кг фарша на 500 г тестовой смеси), следя за тем, чтобы обе массы были холодными. ­Добавить сливочное масло (100 г) комнатной температуры и разделить массу на порции по 130 г. 

Обжарить суфле на сливочном масле и довести до готовности в духовке при 220 градусах восемь-девять минут. 

Очистить корень сельдерея. Нарезать большими ломтями. Залить водой и добавить немного молока (100 мл). Варить на среднем огне до полной готовности. Вынуть, отжать, так как корень сельдерея впитывает много влаги, лишней для пюре. Протереть, добавить масло (150 г) и сливок (100 мл). 

Обжарить шпинат (50 г), в конце добавив цедру с имбирем. 

Опустить шпинат (50 г) в кипяток, отжать и измельчить в блендере до однородности. 

Для соуса обжарить шалот и стручок ванили в сливочном масле (15 г). Добавить шампанское и выпарить до полного исчезновения жидкости. Добавить сливки (100 мл) и дать им загустеть на небольшом огне. Выбросить ваниль. Взбить соус в блендере. Добавить в соус ложку пюре из шпината. 

Налить соус в центр тарелки. Сверху положить пюре из сельдерея. На пюре уложить обжаренный шпинат. Сверху выложить ­готовое суфле и сразу подавать.

Морковь

Репчатый лук

Сметана 10%-ная

Петрушка

Укроп

Картофель

Твердый сыр

Рыбная запеканка с картофельным пюре

Картофель отварить в подсоленной воде, добавить молоко и растолочь в пюре. Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке. Обжарить лук и морковь вместе на небольшом количестве масла до мягкости. Добавить рыбный фарш и готовить еще 5 минут помешивая. Затем добавить к рыбе мелко нарезанную зелень, ложку муки и две ложки сметаны. Хорошо перемешать.

Форму для запекания смазать маслом, на дно выложить рыбу, сверху картофельное пюре, посыпать запеканку смесью из панировочных сухарей и тертого сыра. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 20–30 минут.

Хлебные крошки

Чеснок

зубчик

пучок

Базилик

Тертый сыр пармезан 

Сушеный орегано

Консервированные помидоры

Молотый черный перец

Итальянская кухня

Рыбные шарики в соусе

Смешать фарш (белая рыба: треска, тилапия), крошки, яйцо, измельченный зубчик чеснока, пармезан, петрушку.

Мокрыми руками слепить шарики.

Обжарить оставшийся измельченный чеснок, добавить томаты и базилик.

Добавить шарики, тушить на среднем огне еще около 20 минут.

Творог

Кукурузный крахмал

Русская кухня

Быстрые котлеты из форелевого фарша

Закуски

Все ингредиенты смешать в миске.

Антипригарную сковороду нагреть и смазать маслом, вытереть излишки салфеткой.

Выкладывать небольшими котлетками массу на сковороду и жарить, переворачивая, каждую сторону по полминуты.

Кабачки

Зелень

Рыбные котлеты с подливой

Кабачок почистить от кожуры и семян. Потереть на средней терке.

Морковь тоже почистить и потереть на мелкой терке.

Добавить в фарш овощи, яйцо, соль и перец по вкусу. Сформировать и пожарить котлеты.

В горячее молоко добавить столовую ложку муки (чтобы подлива получилась не жидкая) и зелень. Залить этой смесью готовые котлеты и тушить на мелком огне 5 минут.

Фарш из судака

Сыр пармезан

Батат

Цукини

Тимьян

чайная ложка

Французская кухня

Суфле из судака

Довести в сотейнике до кипения молоко и 25 грамм сливочного масла. Добавить муку и замешать на сильном огне, энергично работая деревянной лопаткой минуты четыре. Убрать с огня, замесить яйца, так чтобы смесь была без комков. Накрыть сотейник пленкой и убрать в холодильник на ночь.

Добавить к остывшей смеси рыбный фарш, 50 грамм сливочного масла комнатной температуры, чайную ложки соли и белый перец, перемешать.

Разделить смесь на пять равных порций и завернуть их в пищевую пленку, чтобы получились колбаски. Припустить их в воде, доведенной почти до кипения, около десяти минут. Переложить в ледяную воду.

Довести в сотейнике до кипения 50 грамм сливочного масла, добавить хлебную крошку. Готовить пять-шесть минут, постоянно помешивая и подкидывая. Убрать с огня и охладить. Добавить тертый пармезан с мелко нарезанным чесноком, перемешать. Полученную смесь раскатать: должен получиться лист толщиной 3 мм. Лист заморозить. Потом нарезать его прямоугольниками — по длине рыбной колбаски, но чуть уже.

Выложить на противень и подзолотить хлебцы в духовке, разогретой до 220 градусов.

Бататы очистить, разрезать на четыре части, варить сорок минут. Потом переложить в большую миску, добавить 160 грамм сливочного масла, четверть чайной ложки соли и пробить блендером до образования пюре.

Срезать с небольших цукини бока, нарезать их узкими полосками. На раскаленную сковороду бросить 40 грамм сливочного масла, потом цукини и нарезанный тимьян. Посолить, поперчить. Обжарить до состояния аль денте — не больше минуты.

Выложить на блюдо бататовое пюре, в центре сделать углубление, в которое положить спагетти из цукини. Снять с колбасок пленку, положить сверху по хлебцу и выложить на цукини.

Белый хлеб

кусок

головка

Свежемолотый черный перец

Подсолнечное масло

Тельное из минтая

Пошаговые рецепты

Замочить хлеб в молоке.

Измельчить лук, добавить хлеб и еще раз прокрутить.

Лук переложить в фарш из минтая.

Отделить желток и добавить в фарш.

Посолить. Перемешать до однородности и убрать в холодильник на час.

Взбить белок в пышную пену.

Переложить белок в фарш и аккуратно все перемешать.

Сформировать котлеты в форме полумесяца.

Противень смазать маслом и выложить котлеты. Запекать в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 40 минут.

Свежая кинза (кориандр)

Свежий тимьян

Свежий имбирь

Лимон

Сахар

Кокосовые сливки

Бульон

стакан

Рыбные фрикадельки в кисло-сладком кокосовом соусе

4 луковицы мелко нарезать и поджарить до золотистого цвет в казанке. В конце жарения добавить мелко натертый корень имбиря (3–4 см). Подсказка — очистить корень удобно кофейной ложечкой.

В это время подготовить фарш, добавить в него мелко нарезанный (я мельчила на комбайне) лук, специи для рыбы, сухари и яйца, соль, перец. Тщательно вымесить.

Когда лук поджарится, залить его содержимым двумя банками кокосовых сливок и стаканом горячего бульона (любого). Добавить соль, перец, приправы.

Формируем и добавляем в кипящий соус фрикадельки, даем вскипеть, сверху кладем несколько веточек тимьяна и стебли кинзы. Накрываем крышкой. Ставим в духовку на 40 минут-час.

Когда готовы, выжимаем сок из 1–2 лимонов/лаймов и добавляем туда 2–3 ложки сахара — хорошо размешиваем, сразу же наливаем в сотейник с горячими фрикадельками (субстанцию не мешаем!!), снова накрываем крышкой и даем постоять минут 10.