Суфле из палтуса

АВТОР: Алексей Зимин

порций: 12ГОТОВИТЬ:

1 час 30 минут

Автор рецепта

Автор: Алексей Зимин2248 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

426

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Фарш палтуса

1000 г

Сливочное масло

315 г

Соль

15 г

Молоко

350 мл

Пшеничная мука

125 г

Корень сельдерея

1 кг

Куриное яйцо

4 штуки

Сливки

200 мл

Шпинат

100 г

Рафинированное масло

10 мл

Лимонная цедра

2 г

Лук-шалот

10 г

Имбирь

2 г

Ваниль

1 г

Сухое шампанское

30 мл

Инструкция приготовления

1 час 30 минут

Распечатать

1Сделать классическое заварное тесто. Смешать молоко (250 мл) со сливочным маслом (50 г), довести до кипения, добавить муку и поварить тесто около трех минут. Поместить в миксер с венчиковой насадкой и взбивать, добавляя яйца одно за другим. Дождаться, пока масса станет однородной и без комков. Переложить в контейнер и поставить в холодильник на двенадцать часов.

2Прокрутить рыбное мясо два раза в мясорубке с мелкими дырочками. Замешать фарш с тестом (1 кг фарша на 500 г тестовой смеси), следя за тем, чтобы обе массы были холодными. Добавить сливочное масло (100 г) комнатной температуры и разделить массу на порции по 130 г.

ИнструментМясорубка механическая

3Обжарить суфле на сливочном масле и довести до готовности в духовке при 220 градусах восемь-девять минут.

4Очистить корень сельдерея. Нарезать большими ломтями. Залить водой и добавить немного молока (100 мл). Варить на среднем огне до полной готовности. Вынуть, отжать, так как корень сельдерея впитывает много влаги, лишней для пюре. Протереть, добавить масло (150 г) и сливок (100 мл).

ШпаргалкаКак подготовить стебли сельдерея

5Обжарить шпинат (50 г), в конце добавив цедру с имбирем.

ШпаргалкаКак подготовить цедру

6Опустить шпинат (50 г) в кипяток, отжать и измельчить в блендере до однородности.

ШпаргалкаКак подготовить и нарезать шпинат

7Для соуса обжарить шалот и стручок ванили в сливочном масле (15 г). Добавить шампанское и выпарить до полного исчезновения жидкости. Добавить сливки (100 мл) и дать им загустеть на небольшом огне. Выбросить ваниль. Взбить соус в блендере. Добавить в соус ложку пюре из шпината.