
Суфле из палтуса
порции: 12
готовить: 1 час 30 минут
12 порций
1 час 30 минут
Добавить в книгу рецептов
Добавлен в книгу рецептов
101
5
0
Инструкция приготовления
1 час 30 минут
Распечатать
-
1. Сделать классическое заварное тесто. Смешать молоко (250 мл) со сливочным маслом (50 г), довести до кипения, добавить муку и поварить тесто около трех минут. Поместить в миксер с венчиковой насадкой и взбивать, добавляя яйца одно за другим. Дождаться, пока масса станет однородной и без комков. Переложить в контейнер и поставить в холодильник на двенадцать часов.
-
2. Прокрутить рыбное мясо два раза в мясорубке с мелкими дырочками. Замешать фарш с тестом (1 кг фарша на 500 г тестовой смеси), следя за тем, чтобы обе массы были холодными. Добавить сливочное масло (100 г) комнатной температуры и разделить массу на порции по 130 г.
Инструмент Мясорубка механическая Сделать несколько килограммов фарша на механической мясорубке можно, но, особенно с непривычки, это чревато вывихом плеча. Однако если масштабные задачи не стоят, она не так уж и плоха — по крайней мере занимает намного меньше места, чем любая электрическая.
-
3. Обжарить суфле на сливочном масле и довести до готовности в духовке при 220 градусах восемь-девять минут.
-
4. Очистить корень сельдерея. Нарезать большими ломтями. Залить водой и добавить немного молока (100 мл). Варить на среднем огне до полной готовности. Вынуть, отжать, так как корень сельдерея впитывает много влаги, лишней для пюре. Протереть, добавить масло (150 г) и сливок (100 мл).
Шпаргалка Как подготовить стебли сельдерея
-
5. Обжарить шпинат (50 г), в конце добавив цедру с имбирем.
Шпаргалка Как подготовить цедру
-
6. Опустить шпинат (50 г) в кипяток, отжать и измельчить в блендере до однородности.
Шпаргалка Как подготовить и нарезать шпинат
-
7. Для соуса обжарить шалот и стручок ванили в сливочном масле (15 г). Добавить шампанское и выпарить до полного исчезновения жидкости. Добавить сливки (100 мл) и дать им загустеть на небольшом огне. Выбросить ваниль. Взбить соус в блендере. Добавить в соус ложку пюре из шпината.
Шпаргалка Как нарезать репчатый лук
-
8. Налить соус в центр тарелки. Сверху положить пюре из сельдерея. На пюре уложить обжаренный шпинат. Сверху выложить готовое суфле и сразу подавать.
Похожие рецепты
Комментарии: 0
Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека.