Силиконовый коврик — универсальная вещь в домохозяйстве. С его помощью можно запекать всевозможные блюда в духовке, раскатывать на нем тесто и стелить его в холодильник, например. Он легко моется в посудомоечной машине и в целом очень прост в обращении.

Силиконовый коврик

С его помощью можно запекать всевозможные блюда в духовке, раскатывать на нем тесто и стелить его в холодильник, например.

Сливки 33%-ные

мл

Крепкий кофе

Сахарная пудра

Желатин

Молоко

Миндаль

Фундук

Кешью

Коричневый сахар

Сливочное масло

Французская кухня

Кофейное суфле с ореховой крошкой

Выпечка и десерты

Пошаговые рецепты

Подготовить все ингредиенты.

Ореховую смесь подсушить в разогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета.

В сковороду всыпать сахар и карамелизовать на среднем огне. Добавить орехи, интенсивно перемешивая смесь силиконовой лопаткой при сильном нагреве.

Переложить карамелизованные орехи на смазанный маслом силиконовый коврик (или противень) и дать застыть.

Переложить орехи на доску и некрупно порубить.

Желатин замочить в молоке на 5 минут. Когда желатин набухнет, поставить молоко на огонь, помешивая, довести 70–80 градусов. Желатин должен полностью раствориться. Дать массе остыть.

Очень холодные сливки смешать с сахарной пудрой и взбить до густоты.

Соединить сливки с молочно-желатиновой смесью и кофе. Перемешать до однородности, затем добавить ореховую смесь и снова перемешать.

Переложить массу в разъемную форму для торта (или в порционные формочки для суфле) и поставить на 2 часа в холодильник.

Подавать кофейное суфле к горячим напиткам.

Говядина

Свинина

Белый хлеб

Куриное яйцо

Лук

головка

Красный базилик 

по вкусу

Молотый сушеный чеснок

чайная ложка

Растительное масло

Соль

Молотый черный перец

Русская кухня

Зразы мясные с начинкой из яиц

Основные блюда

Подготовить все ингредиенты

Мясо зачистить от пленок и сухожилий, нарезать некрупно.

Лук очистить. Одну луковицу разрезать на шесть частей, добавить к мясу, две отложить в сторону.

У хлеба срезать корочки, замочить в молоке.

Прокрутить фарш, добавляя по очереди говядину, свинину, лук, отжатый хлеб. Добавить в фарш соль, перец, сушеный чеснок, хорошо перемешать. Если базилик свежий, оборвать листья, промыть, обсушить, мелко нарезать, добавить в фарш.

Выбить фарш на столе: собирать фарш в комок и бросать на стол, чтобы влага вошла в мясо и фарш был сочный.

Яйца очистить и натереть на крупной терке.

Две отложенные луковицы мелко нарезать, пассеровать на растительном масле до золотистого цвета, снять с огня, добавить в горячую сковороду сливочное масло, чтобы растаяло, перемешать. Добавить к натертым яйцам жареный лук, поперчить, посолить, хорошо перемешать. Начинка готова.

Разделить фарш смоченными в воде руками на порции (примерно по 60 грамм каждая), скатать в шарики, накрыть пленкой.

Мясной фарш разровнять в круглую лепешку, в центр выложить начинку. Соединить влажными руками края и придать зразе форму пирожка.

Разогреть сковороду, обжарить зразы с двух сторон до румяной корочки (не до готовности!) и выложить на противень, застеленный силиконовым ковриком.

Разогреть духовой шкаф до 200 градусов, поставить противень в середину, довести до готовности в течение 10–12 минут.

Подавать со свежими или тушеными овощами, гречневой кашей, жареным картофелем.

Тапиока

Рыбный бульон

Яичный желток

Подсолнечное масло

Лимонный сок

Горчица

Чеснок

Сухой бульон хондаси

Сом

штука

Кожа сома копченого

Паназиатская кухня

Чипсы из тапиоки, копченый сом и огурцы кимчи

Закуски

В 1 литре воды развести 100 грамм соли.

Филе сома убрать в солевой раствор на 30 минут.

Коптить сома до 50 градусов на игле горячим способом.

Рыбный бульон довести до кипения, добавить кожу копченого сома, пробить блендером.

Тапиоку заварить в кипятке и дать настояться до готовности. Смешать с массой из бульона и сома.

Массу из тапиоки размазать на силиконовом коврике ровным слоем и просушить в теплом месте.

Жарить в раскаленном масле, просушить полотенцем и хранить в плотном боксе с крышкой.

Приготовить соус из печеного чеснока. Запечь чеснок в кожуре до готовности при 180 градусах.

Пробить блендером чеснок, желток, соль, сахар, лимонный фреш, горчицу, хондаси. Влить тонкой струйкой 200 грамм подсолнечного масла. Перемешать. Соус готов.

Огурцы бочковые нарезать слайсами толщиной 2 мм. Добавить перец чили, 50 грамм подсолнечного масла, соус кимчи и оставить мариноваться на 1 час.

Копченого сома нарезать слайсами. Перемешать с соусом из чеснока и слайсами огурцов кимчи.

Добавить лук-сибулет и маринованный лук.

Выложить на чипс из тапиоки и рыбной кожи.

Добавить микс из свежей зелени. Подавать.

Икра горбуши

Икра щуки

Икра палтуса

Крабы

Цедра лайма

Майонез

Сладкий соус чили 

Сыр маскарпоне

Сок лайма

Морская соль

Сахар

Вода

Пшеничная мука

Европейская кухня

Несладкие эклеры с крабом

Для начала приготовить начинку для эклеров. Краба мелко накрошить, добавить столовую ложку майонеза, щепотку цедры лайма, соль и перец по вкусу. Перемешать.

Наполнить получившейся массой кондитерский мешок. Отложить в сторону.

Приготовить азиатский соус. В глубокой миске соединить 100 грамм майонеза, сладкий чили, маскарпоне, щепотку цедры лайма и сок лайма. Перемешать до однородной массы.

Приготовить тесто для эклеров. Масло, молоко, сахар, соль и воду заварить в кастрюле.

Добавить яйца, муку и перемешать. Наполнить тестом кондитерский мешок.

Отсадить на силиконовый коврик эклеры.

Выпекать при температуре 180 градусов 10–13 минут. Достать эклеры и дать им остыть.

В готовые эклеры поместить начинку из краба с помощью кондитерского мешка.

Сверху полить азиатским соусом.

Сметана

Сыр

Манная крупа

столовая ложка

щепотка

Фарш из индейки

Репчатый лук

Зелень

Оливковое масло

Омлет с фаршем из индейки

Завтраки

Приготовить омлет. Сыр натереть на мелкой терке. Соединить яйца, сметану, манную крупу, сыр, приправить солью. Перемешать до получения однородной массы. Оставить на 10 минут.

Приготовить начинку. Лук очистить и мелко нарезать. На сковороде разогреть немного оливкового масла и обжарить лук до золотистого цвета 3 минуты.

Фарш соединить с луком, приправить солью и перцем, перемешать. Любую зелень мелко нарезать и добавить к фаршу.

Яичную массу распределить на противень, смазанный оливковым маслом или застеленный силиконовым ковриком.

Запекать омлет в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 10–12 минут.

Омлет вынуть из формы, слегка остудить.

Равномерно распределить на омлет фарш и рубленую зелень.

Свернуть плотный рулет вдоль короткой стороны.

Завернуть в плотную фольгу.

Рулет выложить на противень, налить немного воды.

Запекать омлет в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 40 минут.