Как приготовить оладьи из кабачков, моркови и других овощей
- Игорь Курушин
Домашние оладьи из тех же простых радостей, что и сырники: при виде их мы теряем волю и готовы хватать их прямо со сковороды. А когда начинается пора овощей — молодых кабачков, моркови, капусты, картошки и сладких перцев, — то жарить их можно каждый день, и все время разные. Мы собрали 6 рецептов растительных оладий, которые нам кажутся необычными, яркими и настолько вкусными, что за уши не оттащишь. Тут оладьи из баклажанов, в которых чувствуется вкус жареного мяса (но в том-то и штука, что мяса в них нет), и оладьи из кабачка и батата, и сладкие морковные оладьи с маскарпоне, и реинкарнация популярного морковного торта, и корейские оладьи, в которых можно использовать все, что созрело на грядке. В общем, если вам хочется сделать лето ярче, у нас для вас есть проверенные рецепты. Кстати, если ваши дети относятся к овощам с предубеждением, то вот вам повод замаскировать овощи так, что детям тоже понравится.
Правила вкусных оладушек из овощей
- Если в овоще много сока — речь, например, о кабачке, — после того, как вы его натерли, нужно массу хорошенько отжать, иначе оладьи получатся мокрыми, расплывутся или развалятся на сковороде.
- Лучше тереть овощи на крупной или средней терке. Натрете слишком мелко — придется для того, чтобы оладьи держали форму, использовать больше муки, она забьет вкус основного овоща. Вам это надо?
- Жарить оладьи лучше на хорошо разогретой сковороде с толстым дном: такая сковорода хорошо прогревается. Огонь должен быть средним, тогда оладьи пропекутся, но не сгорят.
- Толстенькие оладьи (например, как у нас получились из моркови) можно сначала быстро обжарить на сковороде, а потом на 5–7 минут отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Тогда у них появится корочка, а сердцевинка хорошо пропечется.
Корейские овощные оладьи паджун
Корейцы готовят свои оладьи по принципу каши из топора: все овощи, что можно нарезать или натереть на терке, идут в дело. Чем шире вкусовая и цветовая палитра, тем лучше. Тесто бывает двух видов: или с яйцом, тогда оладьи получаются нежные как блинчики, или просто мука с водой, и в таком случае консистенцией они будут напоминать хрустящую темпуру. Традиционная подача их причудлива: обычно горячий оладушек укладывают на хлеб и щедро поливают соусом, это популярный вариант корейского фастфуда. Мы не стали усложнять, приготовили оладьи по нежному варианту и без всякого хлеба, а остро-сладкий соус к ним лучше приготовить с запасом — он не только отлично дополняет оладьи, но подходит к рыбе и мясу.
Оладьи из баклажанов с салатом из помидоров
Вкус поджаренных баклажанов отчетливо напоминает мясной. В оладьях баклажаны превращаются в фарш, поэтому появляется и текстурное сходство. Кинза и сванская соль тоже фигурируют в рецепте, они ассоциацию с мясом только усиливают. На этот рецепт надо прежде всего обратить внимание тем, кто по каким-либо важным причинам отказывается от мяса. Баклажанные оладьи даже можно класть в вегетарианские бургеры вместо котлет. Но и тем, кто не отказывается, имеет смысл их приготовить, когда в жару хочется что-то полегче шашлыка.
Оладьи из кабачка и батата
Привычные нам кабачковые оладьи в парадном варианте. В батате есть естественная сладость, от которой безвкусный, но сочный от природы кабачок заметно выигрывает. В нежное тесто мы добавляем чеснок, а готовые оладьи посыпаем кокосовыми чипсами и преподносим со сладким соусом чили. В окружении экзотических вкусов вы привычную дачную еду даже не узнаете, как старую подругу, которая принарядилась, подстригла челку и стала выглядеть на двадцать лет моложе.
Оладьи из цветной капусты с сыром
Идея, признаемся, не наша. Еще в 2016 году американка Гейл Беккер запатентовала «рис из цветной капусты» как основу для безглютеновой пиццы. Мы же придумали рецепт, который помогает изрубленной в крошку капусте раскрыться с лучшей стороны: в ней самой есть и хруст, и определенный сливочный оттенок, который усиливает замешанная в тесто сметана. Голубой сыр добавляет пикантности и не дает вкусу оладий впасть в монотонность. А добавление яичного желтка не только связывает тесто воедино, отчего оладьи не разваливаются на сковородке, но и придает им цвет не белесый, а аппетитно-цыплячий.
Оладьи из зеленого горошка с беконом
Зеленый горошек дает ощущение свежести блюдам, в которые его изволят пригласить. Можно, конечно, использовать зеленый горошек из банки, как в оливье, но там он слишком темный, слишком перегружен маринадом, чтобы эту свежесть сохранить. Поэтому оладьи мы готовим или в сезон из свежего горошка, или когда угодно — из замороженного. Бекон в данном случае играет роль специи, добавляя оладьям умами: хруст, соленость, белок, все, что нужно, чтобы придать овощным оладьям яркий вкус и фундаментальность. Насчет жира можно не слишком беспокоиться — он останется на сковороде, когда вы бекон поджарите. А если жира не боитесь, то именно на нем можно поджарить и оладьи.
Морковные оладьи на десерт
Морковь, сливочный сыр, изюм, грецкие орехи… ничего не напоминает? Да это же разложенный на составляющие любимый нами морковный торт, но без коржей. Муки в рецепте минимальное количество. Логично подавать такие оладьи к чаю в качестве десерта. Но и с утренним кофе эта сладость будет очень кстати.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).