10 закусок из овощей
![10 закусок из овощей фото](https://eda.ru/images/Article/652x350/10-zakusok-iz-ovoshchey.jpg)
- Еда-Джипси-Видео
Свежие, душистые, спелые овощи — идеальная вещь. Но если с овощами не все так гладко, то лучше превратить их в закуску. Союз кабачка и болгарского перца или баклажана и помидора даст куда более яркий результат, чем если их подавать по отдельности, да еще и не в сезон. А если приправить овощи специями, травами, ароматными маслами, а то и запустить процесс ферментации, то получится крепкая, насыщенная смесь — и самодостаточное закуска, и мощный ингредиент сложносоставных блюд.
В этой подборке собрано десять базовых национальных закусок Грузии, Кореи, Мексики, Балканского полуострова, французского Средиземноморья и юга России, которые полностью состоят из овощей и станут большим подспорьем постящимся.
Гуакамоле
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/170304161224/210405100701/p_O.jpg)
Мексиканская классика, что-то среднее между закуской и соусом. Для идеального гуакамоле понадобится спелый авокадо — иначе не добиться шелковистой текстуры блюда.
Икра из баклажанов
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/170304161224/210405100751/p_O.jpg)
Проверенный годами рецепт, в котором баклажаны надо хорошенько запечь в духовке. А остальные овощи — наоборот, подавать свежими. Рецепт из статьи про одесскую кухню повара Галины Флейшман.
Тапенад
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/170304161224/210405100804/p_O.jpg)
Классика французской кухни, а на деле — бытовое блюдо всех народов Средиземноморья. Оливки, превращенные в душистую кашу.
Айвар
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/170304161224/210405100827/p_O.jpg)
Традиционная балканская закуска из печеного перца, которая может быть и самодостаточным блюдом, и мощным ингредиентом каких-нибудь рагу.
Кабачковая икра
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/170304161224/210405100843/p_O.jpg)
Отличный способ сделать кабачок ярче, насыщенней и интересней. Постарайтесь найти спелые и сладкие помидоры — они играют тут заметную роль.
Бабагануш с кунжутом
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/170304161224/210405100859/p_O.jpg)
Ближневосточная классика, которая универсально соседствует и с горячими блюдами, и с холодными. Бабагануш можно есть с булкой, можно подать его с горячей бараниной, а можно есть ложкой, достав из холодильника.
Пхали из свеклы
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/170304161224/210405100911/p_O.jpg)
Крепкая душистая смесь из свеклы, грецких орехов и грузинских специй. Пхали принято сворачивать в опрятные колобки, но можно не ломать голову и хранить смесь в миске в виде ароматной каши.
Кимчи
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/170304161224/210405100926/p_O.jpg)
Корейская классика, требующая некоторых усилий, которые того стоят. В этом рецепте основной овощ — пекинская капуста, но ее запросто можно поменять и на белокочанную достойного качества.
Луковый конфитюр
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/170304161224/210405100939/p_O.jpg)
Увлекательное занятие — делать варенье из лука. Чтобы все сложилось лучшим образом, хорошо бы не отходить от условий задачи: лук должен быть красным, а сахар — тростниковым.
Лечо с помидорами
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/170304161224/210405100956/p_O.jpg)
Традиционная летняя закуска, которую на самом деле можно готовить в любое время года, если вам повезло найти хорошие помидоры.