Чай масала

Чай масала, горячий черный чай на коровьем молоке со специями, пьют на полуострове Индостан: в Индии, Непале и Пакистане — а также везде, куда люди из этих стран массово переселялись, например, в Уганде чай масала тоже считается чуть ли не местным напитком. Сладкий пряный чай цедят маленькими стаканчиками везде и в любую погоду. Его варят прямо на улице в больших котлах на огне или углях — такой чай выходит очень-очень сладким, крепким и бодрящим.

Масала — это название для любой смеси специй, следуя этой логике, масала-чай — это и есть чай со специями, а они могут быть разными в разных частях Индии. В масале могут быть корица, кардамон, перец, гвоздика, лавровый лист, в пропорциях, какие нравятся тому, кто этот чай варит. Конечно, чем свежее специи, тем больше аромата они отдадут, поэтому лучше молоть их самостоятельно (хотя в магазинах продаются уже готовые масалы для чая). Молоко используется только коровье, никакие модные веяния традиционный чай масала не коснулись.

За аутентичным рецептом чая масала мы обратились в московский ресторан «Moscow — Delhi», где практически все делают вручную и с большим вниманием к процессу и даже к собственному душевному состоянию — ведь невозможно приготовить вкусную еду, не вложив в нее хорошее настроение.

Перед вами видео-мастер-класс и рецепт от повара «Moscow — Delhi» непальца Сумана Тхапа. И вот его рекомендации:

• для заварки лучше использовать чай ассам — он даст глубокий цвет и крепкий вкус;
• молоко для масала-чая используется только коровье;
• пропорции воды и молока — 50/50;
• сахар можно добавить в кастрюлю с чаем, а можно и в стаканчик, главное, чтобы сахар был нерафинированный, например, тростниковый;
• смолотые специи можно хранить и использовать в течение пары недель.