Как приготовить кефаль в соусе зеленое карри
Для многих кефаль — это строчка из песни. Между тем эта вполне реальная рыба с толстой спинкой, нежным мясом характерного розоватого оттенка и серебристой чешуей сегодня вполне доступна даже в неморских городах. Чаще всего в магазины кефаль поступает в замороженном виде, но это не беда: ее жирная мякоть без особых проблем проходит испытание холодом.
Мы попросили Дениса Крупеню, бренд-шефа сети рыбных ресторанов Atlantica Group, приготовить из кефали быстрое блюдо для семейного ужина, в котором не было бы слишком экзотических ингредиентов, но оно раскрывало бы все достоинства этой действительно вкусной рыбы. Денис уложился в 30 минут, и, помимо собственно кефали, брокколи (которая может быть замороженной) и зелени, ему понадобились только зеленая паста карри и кокосовые сливки — они найдутся в отделе азиатских продуктов любого супермаркета.
Денис Крупеня
«С кефалью я близко познакомился, когда работал в Сочи. Там же я научился отличать кефаль от более дешевого пиленгаса: у последнего — тонкогубый профиль, а у кефали верхняя губа толще, как будто специально накачанная. На вкус кефаль — сплошная радость. Она легко чистится от чешуи, без проблем отделяется от костей, у нее бело-розовое податливое мясо и при этом довольно демократичная цена по сравнению, например, с диким сибасом из того же рыбного рода лучеперых и по вкусу очень на нее похожим. При приготовлении кефали нужно учесть, что в ней есть чуть заметная специфическая горчинка, которую легко замаскировать, добавив побольше зелени. В нашем рецепте для маскировки я использовал соус карри: он придаст рыбе легкую остроту, свежесть и витаминный заряд».
Посмотрев видео-мастер-класс, вы научитесь:
- аккуратно снимать филе с любой рыбы (а не только с кефали);
- запекать рыбу в духовке так, чтобы у нее получилась румяная кожица и сочная мякоть;
- готовить пикантный зеленый соус карри, который подходит не только к рыбным блюдам, но к курице или стейку;
- сохранять цвет зелени при термической обработке, чтобы соусы из нее не выцветали;
- готовить легкий универсальный гарнир из брокколи, который не выглядит чересчур диетическим или скучным.
Под видео вы вдобавок найдете подробный пошаговый рецепт, как приготовить кефаль с зеленым соусом карри и гарниром из брокколи.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).