Как приготовить цыпленка в сауне

1. В поисках совершенства английский шеф-повар Хестон Блюменталь как-то устроил цыпленку многочасовое томление в духовке, разогретой до 60 градусов. Мы перенесли место действия в сауну и приготовили — как в песне — цыпленка пареного.

Сначала нам, за неимением собственной, необходимо было найти в Москве сауну, которая согласилась бы стать на несколько часов духовкой. На звонки с вопросом «Можно мы у вас цыпочку в сауне попарим?» адекватно ответила только сауна «Колос» на Ярославской улице.

Мы отправились туда со всем необходимым фотографическим оборудованием, бройлерным цыпленком среднего размера, пучком свежего розмарина и крупной морской солью.

Кроме розмарина можно использовать и тимьян.

2. Цыпленка мы опустили на 30 секунд в кипящую воду, а потом тут же бросили его в ледяную. И повторили эти действия, архетипически напоминающие купания в «Коньке-Горбунке». Это нам нужно было, чтобы сделать курицу гигиенически безопасной — и чтобы выделать, так сказать кожу: она должна была стать хрустящей в конце приготовления.

Конечно, важно, чтобы в предбаннике была хотя бы небольшая электрическая плитка.

3. Посолив цыпленка, мы отправили его на пять часов в сауну, разогретую до 60 градусов, где время от времени парили розмарином. Нам нужно было, чтобы вся птица достигла той же температуры — температуры, при которой сворачиваются белки куриного мяса.

Для измерения температуры внутри курицы понадобится термометр-щуп.

4. Готового цыпленка мы подали на том же блюде, на котором он парился. Мясо его оказалось готовым — и очень сочным. Ради сочности вся эта низкотемпературная парилка и затевалась.

Пример сервировки.

С цыпленком и розмарином можно, конечно же, поступить гораздо проще. Вот, например, неплохой рецепт.