
Цыпленок с розмарином
Ленивый вариант цыпленка табака — точнее, греческий его вариант. Лень — одно из ключевых морально-волевых качеств этого народа. Она в конечном счете и позволяет ему достигать многих вершин, в том числе кулинарных. Мясо по этому рецепту получается сочным и ароматным, поскольку жарится на большом огне в окружении розмарина и лаврового листа — самых сильных травяных специй. В Греции практически ни одно куриное блюдо не обходится без цитруса. В этом есть доля разумного: лимонная кислота нейтрализует жирность жареной корочки цыпленка. В лимонный соус, оставшийся после жарки мяса, можно всыпать наполовину сваренный рис пилаф, хорошо перемешать и доготовить в духовке.
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ
-
Калорийность
1110
ккал
-
Белки
72,3
грамм
-
Жиры
66,7
грамм
-
Углеводы
39,4
грамм
Ингредиенты
Куриные окорочка 4 штуки
Крупная соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Пшеничная мука 100 г
Оливковое масло extra virgin 50 мл
Белое вино 220 мл
Свежий розмарин 3 стебля
Лавровый лист 2 штуки
Лимонный сок 20 мл
Инструкция приготовления
-
1. Разогреть духовку до 220 градусов. Куриные окорочка с кожей натереть солью и перцем со всех сторон. На большое блюдо просеять муку и обвалять в ней окорочка.
Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
-
2. На огнеупорной сковороде разогреть масло и на среднем огне обжарить мясо в течение десяти минут с обеих сторон до появления золотистой корочки. Затем влить вино, бросить в сковороду розмарин и лаврушку, уварить жидкость в течение двух минут. Затем влить полтора стакана воды, довести до кипения и снять с огня.
Инструмент Сковорода гриль Мясо или птицу хорошо жарить на обычном гриле за городом, а в домашних условиях пригодится сковорода гриль с рифленым дном — неплохие квадратные, из чугуна, есть, например, у Le Creuset. Все лишнее масло, которое стекает в желобки на дне, можно легко слить благодаря специальным носикам-стокам по бокам.
-
-
Похожие рецепты
Комментарии: 15
Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека.