Бургиньон

Инструкция приготовления

• 1. Говядину разрезать на кусочки размером со спичечный коробок. Инструмент Нож керамический Японские керамические ножи делают из оксида циркона — материала, занимающего на шкале твердости место посередине между сталью и алмазом. Притом они легче металлических, не окисляют продукты, не впитывают запахи и не требуют заточки минимум три года.
• 2. Для маринада: морковь почистить и порезать кружочками; лук – кубиками. Залить красным вином. Добавить соль, перец горошком, тимьян, лавровый лист. Шпаргалка Как нарезать репчатый лук
• 3. Оставить мясо в маринаде на 6 часов в холодильнике.
• 4. Вынуть мясо из маринада. Вытереть куски мяса бумажными салфетками.
• 5. Обжарить мясо на растительном масле. Добавить на сковороду муки. Инструмент Сеялка для муки Муку нужно просеивать даже если вы смололи ее лично и ручаетесь за отсутствие комков и дробинок. Просыпаясь сквозь сито, мука разрыхляется, насыщается кислородом, тесто лучше поднимается и текстура у него потом более качественная. Просеивать можно при помощи любого мелкого сита или, например, специальной сеялки OXO, работающей по принципу медитативной качалки.
• 6. Обжаренные кусочки заливаем процеженным маринадом (без моркови и лука), добавляем чеснок.
  Мясо тушится на среднем огне 3 часа.
• 7. На сковороде обжарить бекон и положить его в общую кастрюлю с мясом.
• 8. На жире от бекона поджарить стекшие морковь и лук. Добавить шампиньоны. Все обжарить вместе.
• 9. Когда мясо будет готово добавить обжаренные овощи, шампиньоны, петрушку в общую кастрюлю.