3В толстостенной кастрюле разогреть растительное масло и обжарить ребра до золотистой корочки.
4Положить к ребрам тимьян и розмарин, влить вино. Дождаться, когда вино закипит, дать ему выпариться в течение 4 минут.
5Добавить воду, чтобы ребра были покрыты жидкостью, и довести до кипения.
6Накрыть крышкой и отправить в духовку на 1 час. За 20 минут до конца добавить целые луковицы шалота в кастрюлю.
7Картофель выложить на противень и отправить в духовку на 20 минут.
8Морковь бросить в кипящую воду и варить 3–5 минут. Затем залить холодной водой, чтобы остановить приготовление.
9Картофель примять плоской стороной ножа или дном стакана.
10В сковороде разогреть растительное масло и выложить картофель в один слой. Если весь картофель в сковороду не влезает, можно обжарить его в два этапа. Картофель обжарить до золотистой корочки с обеих сторон. Переложить в чистую посуду.
11Морковь и неочищенные зубчики чеснока бросить в ту же сковороду. Жарить также до золотистой корочки.
12Вернуть картофель в сковородку, добавить 50 грамм сливочного масла и посолить. Аккуратно перемешать в течение 2 минут и снять с огня.
13Выложить ребра и лук-шалот на блюдо, а бульон процедить в широкий сотейник и выпарить вдвое.
