Эскалопы из телятины
Добавить фото/видео
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ
-
Калорийность
473
ккал
-
Белки
47,2
грамм
-
Жиры
18,7
грамм
-
Углеводы
29,7
грамм
Ингредиенты
Телячьи отбивные 4 штуки
Хлебные крошки 1 стакан
Яйцо куриное 1 штука
Сливочное масло 50 г
Вода 1 чайная ложка
Специи для мяса 2 чайные ложки
Пшеничная мука ¼ стакана
Лимонная цедра 2 чайные ложки
Инструкция приготовления
-
1. Телятину вымыть, накрыть пленкой и хорошо отбить. Снять пленку и натереть куски с обеих сторон приправой к мясным блюдам.
-
2. Муку просеять на плоскую тарелку. Слегка обвалять отбивные в муке.
-
3. В широкой миске размешать яйцо с водой. Свежий белый хлеб раскрошить, крошки пересыпать в широкую емкость. Отбивные опускать по одной в яйцо так, чтобы яичная смесь покрывала их равномерным слоем.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц
-
4. Затем сразу перекладывать каждую отбивную в хлебные крошки. Выложить подготовленное мясо на поднос и поставить в холодильник на 1 час.
-
5. Разогреть в сковороде сливочное масло и обжарить в нем отбивные, по 2 минуты с каждой стороны. Готовые эскалопы посыпать тертой лимонной цедрой.
Шпаргалка
Как подготовить цедру
Совет к рецепту
Для эскалопов выбирают нежирные части телятины, свинины или баранины. Лучше всего купить мякоть поясничной части или задней ноги. Нарезать мясо надо ровными кусочками толщиной не более 1 см, и обязательно поперек волокон. После чего куски необходимо отбить до толщины 0,5 см. В старинных кулинарных книгах приводятся рецепты приготовления эскалопов без панировки. Современная кулинария допускает панирование этого блюда. Вместо свежих хлебных крошек в этом рецепте можно использовать панировочные сухари, размоченные в небольшом количестве горячих сливок.
Похожие рецепты
Ачма с сулугуни
Ингредиенты
Пшеничная мука 1 кг
Сыр сулугуни 1,5 кг
Сливочное масло 270 г
Яйцо куриное 5 штук
Вода 300 мл
Соль по вкусу
Немецкие клецки с сыром и луком
Ингредиенты
Пшеничная мука 250 г
Яйцо куриное 6 штук
Сливочное масло 150 г
Вода 2 столовые ложки
Сыр грюйер 150 г
Лук репчатый 2 штуки
Соль по вкусу
Роти по‑ланкийски
Ингредиенты
Пшеничная мука 150 г
Вода 2 стакана
Яйцо куриное 1 штука
Тарт с лимонным кремом и меренгой
Ингредиенты
Сахар 120 г
Сливочное масло 125 г
Сахарная пудра 58 г
Яичный желток 50 г
Пшеничная мука 150 г
Лимонный сок 75 мл
Яйцо куриное 3 штуки
Желатин 4 г
Лимонная цедра 2 штуки
Яичный белок 60 г
Вода 100 мл
Быстрый луковый пирог
Ингредиенты
Пшеничная мука 200 г
Сливочное масло 100 г
Вода 5 столовых ложек
Соль по вкусу
Лук 4 штуки
Яйцо куриное 3 штуки
Сыр 40 г
Комментарии: 0
Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека.