Эскалопы из телятины

АВТОР: Наташа Белошицкая

порции: 4ГОТОВИТЬ:

1 час 30 минут

Автор рецепта

Автор: Наташа Белошицкая45 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

462

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Телячьи отбивные

4 штуки

Хлебные крошки

1 стакан

Куриное яйцо

1 штука

Сливочное масло

50 г

Вода

1 чайная ложка

Специи для мяса

2 чайные ложки

Пшеничная мука

¼ стакана

Лимонная цедра

2 чайные ложки

Инструкция приготовления

1 час 30 минут

Распечатать

1Телятину вымыть, накрыть пленкой и хорошо отбить. Снять пленку и натереть куски с обеих сторон приправой к мясным блюдам.

2Муку просеять на плоскую тарелку. Слегка обвалять отбивные в муке.

3В широкой миске размешать яйцо с водой. Свежий белый хлеб раскрошить, крошки пересыпать в широкую емкость. Отбивные опускать по одной в яйцо так, чтобы яичная смесь покрывала их равномерным слоем.

ШпаргалкаКак проверить качество яиц

4Затем сразу перекладывать каждую отбивную в хлебные крошки. Выложить подготовленное мясо на поднос и поставить в холодильник на 1 час.

5Разогреть в сковороде сливочное масло и обжарить в нем отбивные, по 2 минуты с каждой стороны. Готовые эскалопы посыпать тертой лимонной цедрой.

ШпаргалкаКак подготовить цедру

Совет к рецептуДля эскалопов выбирают нежирные части телятины, свинины или баранины. Лучше всего купить мякоть поясничной части или задней ноги. Нарезать мясо надо ровными кусочками толщиной не более 1 см, и обязательно поперек волокон. После чего куски необходимо отбить до толщины 0,5 см. В старинных кулинарных книгах приводятся рецепты приготовления эскалопов без панировки. Современная кулинария допускает панирование этого блюда. Вместо свежих хлебных крошек в этом рецепте можно использовать панировочные сухари, размоченные в небольшом количестве горячих сливок.

теги:

Комментарии

Читайте также:

Вопрос

Чем крок-мадам отличается от крок-месьеОтвечает французский повар

Мастер-класс

Как приготовить идеальную яичницуПоказывает и рассказывает редакционный повар «Еды» и наставник школы «Еды» Маша Матусова

спецпроекты