Кальмар на гриле с картофельным решти, артишоками и соусом айоли

АВТОР: Режис Тригель

порции: 2ГОТОВИТЬ:

1 час 10 минут

Никто пока не добавил сюда фотографии.

Автор рецепта

Автор: Режис ТригельПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

634

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Растительное масло

60 мл

Горчица

25 г

Куриное яйцо

3 штуки

Соль

10 г

Шафран

1 г

Картофель

2 штуки

Консервированные артишоки

50 г

Кальмары

100 г

Лимонный сок

20 мл

Инструкция приготовления

1 час 10 минут

Распечатать

1Чтобы приготовить картофельный решти, необходимо отварить 5-6 минут картофель и остудить.

Не только для чистки картофеля, но и для чистки длинных овощей и зелени вроде ревеня или сельдерея важна не маневренность, а устойчивость. Поэтому для этих целей идеально подходит нож с перпендикулярным ручке лезвием. Им, например, еще можно снимать тонкую стружку с фруктов: сначала очистить от кожицы, а затем нарезать полоски в обоих направлениях — к себе и от себя.

Инструмент

Нож картофельный

2Картофель натереть на крупной терке.

Главное требование к терке — чтобы продукт был измельчен, а руки целы. Особенно сложно, если кусок небольшой и хочется измельчить его без остатка. Тут на помощь приходят держатели. Они бывают нескольких видов: одни вроде прихватки, служащей буфером между пальцами и лезвием, другие вроде вилки или гребешка, на который накалывается, скажем, лук. Есть еще специальные терки на вид и по устройству как механическая мясорубка. Они снабжены несколькими сменными барабанами, которые соответствуют разным поверхностям классической терки.

Инструмент

Держатель для терки

3Обжарить на сковороде с добавлением соли и сливочного масла.

4Кальмар и артишок обжарить сначала на гриле, затем на сковороде.

Чтобы готовить на углях на пикнике или даже на городском балконе, можно обзавестись портативным грилем — например, Fyrkat Bodum. Складной мангал с крышкой под яркой эмалью переносится за силиконовую ручку и вмещает три-четыре порции шашлыка, стейков, рыбы и чего угодно.

Инструмент

Гриль портативный

5Добавить немного лимонного сока и белое вино.

Стакан свежего сока или лимон для готовки можно выжать, не прибегая к громоздким приспособлениям. С этим справляются ручные прессы для цитрусовых. По результатам тестов, проведенных на редакционной кухне журнала «Афиша–Еда», лучшим из них оказалась эмалированная соковыжималка Amco — такая же слегка старомодная на вид и эффективная на деле, как большой чугунный пресс.

Инструмент

Пресс ручной для цитрусовых

6Соус айоли: в блендер поместить желтки и горчицу, смешать на малых оборотах.

Шпаргалка

Как отделить белки от желтков

7Тонкой струйкой залить охлажденное растительное масло.

8В получившуюся массу добавить соль, сок лимона и шафран (замоченный в овощном бульоне).

Инструмент

Пресс ручной для цитрусовых

9Все смешать и положить в холодильник на 6 часов, чтобы шафран дал равномерный цвет.

10На тарелку выложить картофельный решти, затем артишок и кальмары. Украсить овощным соте из цуккини и болгарского перца. Декорировать зеленью, маслинами, вялеными помидорами и соусом айоли.