Карп с грибами, тархуном и соусом из розмарина
Карп — самая распространенная русская свежая рыба. Не просто свежая — живая. В огромном количестве прудов по всей стране разводят карпов, живьем доставляют до аквариумов в магазинах и на рынках и там живыми же продают. За небольшие, в сущности, деньги. И даже костистость карпа меркнет перед его великим достоинством — свежестью.
Говорят, что идеальный карп весит от полутора до двух кило. Если меньше, то в нем слишком высокий удельный вес костей, а если больше, то это уже карпище, нагулявший лишнего жира, — и жир этот дает слишком сильный привкус. Кроме того, у слишком большого карпа есть еще тот недостаток, что он, например, не влезает в стандартную домашнюю печку. Что, конечно, неудобно, если соберешься запекать карпа целиком.
А в запекании целиком не только карпа — любой рыбы — есть своеобразный шик. Такая рыба почему-то обладает особенно проникновенным вкусом, да и на столе блюдо с целой рыбой смотрится очень эффектно. А внешние эффекты, визуальные фокусы в гастрономии часто шагают бок о бок с эффектами вкусовыми. В конце концов, многие люди вообще едят глазами.
