главнаяОсновные блюдаФранцузская кухняПошаговые рецептыПюре

Картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона

АВТОР: Елена Гнедовская

порции: 4ГОТОВИТЬ:

2 часа

5812

Автор рецепта

Автор: Елена Гнедовская210 рецептов

Жоэль Робюшон для французской кухни значит сегодня примерно то же самое, что академик Лихачев для советской гуманитарной интеллигенции. У Робюшона есть все высшие государственные награды и титул повара столетия, живого классика. Картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона, надо сказать, едва ли не знаменитее самого Робюшона, особенно в России. Единственное, что не совсем понятно русскому вкусу, — это мускатный орех. Французы всегда добавляют его в картошку, причем без видимой причины. Робюшон объясняет это историей отвращения к картошке, которую французы долго не переваривали.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1159

106

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Картофель

1 кг

Сливочное масло

500 г

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Молоко

150 мл

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1Картофель отварить. Далее остудить и снять кожу. Протереть. Протертый картофель выложить в сотейник на очень маленький огонь.

ИнструментСотейник

2Добавить ледяное, предварительно замороженное при температуре минус 25 градусов сливочное масло, нарезанное кубиками и вмешать его в картофель, не снимая с огня.