![Картофельное пюре по мотивам Робюшона](https://eda.ru/img/eda/c620x415/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/131215224100/160323125043/p_O.jpg)
Картофельное пюре по мотивам Робюшона
порций: 5ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
6012
Автор рецепта
Жоэль Робюшон для французской кухни значит сегодня примерно то же самое, что академик Лихачев для советской гуманитарной интеллигенции. У Робюшона есть все высшие государственные награды и титул повара столетия, живого классика. Картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона, надо сказать, едва ли не знаменитее самого Робюшона, особенно в России. Единственное, что не совсем понятно русскому вкусу, — это мускатный орех. Французы всегда добавляют его в картошку, причем без видимой причины. Робюшон объясняет это историей отвращения к картошке, которую французы долго не
переваривали.Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
929
6
84
38
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
5
Картофель
1 кгСливочное масло
500 гСоль
по вкусуМолотый черный перец
по вкусуМолоко
150 млИнструкция приготовления
2 часа
Распечатать
![Фото шага рецепта Картофельное пюре по мотивам Робюшона 21336 шаг 1](https://eda.ru/images/RecipeStep/434x295/kartofelnoe-pjure-po-receptu-zhojelja-rebushona_21336_step_1.jpg)
1Подготовить необходимые ингредиенты.
![Фото шага рецепта Картофельное пюре по мотивам Робюшона 21336 шаг 2](https://eda.ru/images/RecipeStep/434x295/kartofelnoe-pjure-po-receptu-zhojelja-rebushona_21336_step_2.jpg)
2Картофель отварить.
![Фото шага рецепта Картофельное пюре по мотивам Робюшона 21336 шаг 3](https://eda.ru/images/RecipeStep/434x295/kartofelnoe-pjure-po-receptu-zhojelja-rebushona_21336_step_3.jpg)
3Далее остудить и снять кожу.
![Фото шага рецепта Картофельное пюре по мотивам Робюшона 21336 шаг 4](https://eda.ru/images/RecipeStep/434x295/kartofelnoe-pjure-po-receptu-zhojelja-rebushona_21336_step_4.jpg)
4Протереть.
![Фото шага рецепта Картофельное пюре по мотивам Робюшона 21336 шаг 5](https://eda.ru/images/RecipeStep/434x295/kartofelnoe-pjure-po-receptu-zhojelja-rebushona_21336_step_5.jpg)
5Протертый картофель выложить в сотейник на очень маленький огонь.
![Фото шага рецепта Картофельное пюре по мотивам Робюшона 21336 шаг 6](https://eda.ru/images/RecipeStep/434x295/kartofelnoe-pjure-po-receptu-zhojelja-rebushona_21336_step_6.jpg)
6Добавить ледяное, предварительно замороженное при температуре минус 25 градусов сливочное масло, нарезанное кубиками.
![Фото шага рецепта Картофельное пюре по мотивам Робюшона 21336 шаг 7](https://eda.ru/images/RecipeStep/434x295/kartofelnoe-pjure-po-receptu-zhojelja-rebushona_21336_step_7.jpg)
7Вмешать масло в картофель, не снимая с огня.
![Фото шага рецепта Картофельное пюре по мотивам Робюшона 21336 шаг 8](https://eda.ru/images/RecipeStep/434x295/kartofelnoe-pjure-po-receptu-zhojelja-rebushona_21336_step_8.jpg)
8Когда все масло растворится в картофеле, снять сотейник с огня, влить молоко.
![Фото шага рецепта Картофельное пюре по мотивам Робюшона 21336 шаг 9](https://eda.ru/images/RecipeStep/434x295/kartofelnoe-pjure-po-receptu-zhojelja-rebushona_21336_step_9.jpg)
9Затем посолить и поперчить по вкусу.
![Фото шага рецепта Картофельное пюре по мотивам Робюшона 21336 шаг 10](https://eda.ru/images/RecipeStep/434x295/kartofelnoe-pjure-po-receptu-zhojelja-rebushona_21336_step_10.jpg)
10Подать.
Совет к рецепту
Рецепт из программы Еда с Алексеем Зиминым, выпуск 5.
Этот рецепт в статье:
Комментарии (29):
1
делал всё по рецепту, но после ночью меня два раза… эээээ как бы культурно сказать… почистило организм, причем так мощно. что я делал не так? масло действительно кажется многовато полкило.
0
Возможно, ваш организм был не готов к такому количеству жира. А может быть дело вовсе не в пюре, вы же не только его, наверное, ели.
3
целую статью про пюре и рецепт написали, в итоге сам способ приготовления совершенно другой.
спецпроекты
Похожие рецепты