Кассуле по-тулузски – утиная ножка с белой фасолью, сосисками и беконом

АВТОР: Anita Ggdf

порция: 1ГОТОВИТЬ:

2 часа + 8 часов

Автор рецепта

Во Франции у каждой провинции свои кулинарные традиции и особенности. Например, Тулуза славится гусиной печенкой и кассуле, которое обычно готовится из курицы или утки.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1127

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Белая фасоль

30 г

Лук

1 головка

Чеснок

1 зубчик

Утиные ножки

1 штука

Помидоры

1 штука

Сливочное масло

2 чайные ложки

Бекон

1 кусок

Хлебные крошки

1 столовая ложка

Куриный бульон

300 мл

Морская соль

1 столовая ложка

Гусиный жир

500 г

Сосиски

1 штука

Томатная паста

1 чайная ложка

Инструкция приготовления

2 часа + 8 часов

Распечатать

1Утиную ножку посыпать морской солью и мариновать 8–10 часов.

2Смыть соль, обсушить бумажным полотенцем, обжаривать 1,5 часа в гусином жире в маленькой кастрюле.

3Дать жиру стечь с ножки, положить ее в духовку и обжаривать 5 минут до хрустящей корочки при 250°С.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

4Фасоль положить на 2 часа в холодную воду. Воду слить.

Шпаргалка

Как сварить фасоль

5Мелко нарубленный лук обжарить на сливочном масле в кастрюле. Когда лук зарумянится, добавить замоченную фасоль, немного обжарить, добавить томатную пасту, чеснок, нарезанный помидор и куриный бульон. Варить 1,5 часа.