Кода алла ваччинара
порции: 4ГОТОВИТЬ:
3 часа
3 часа
10
Автор рецепта
История тушеных бычьих хвостов уходит средневековый Рим и местные скотобойни. «Ваччинари» — мясники, которым отдавали все субпродукты с места работы, — готовили из отходов производства наваристую похлебку. Раньше это блюдо считалось едой бедняков, а теперь — местным специалитетом. Есть две основные разновидности: с шоколадным соусом, кедровыми орехами и изюмом и без них.
ЕРИД: 2Ranyo7aYSt
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
1005
87
57
21
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Бычий хвост
1,5 кгОливковое масло
60 млБекон
150 гСтебель сельдерея
6 штукГвоздика
5 штукЧеснок
2 зубчикаМорковь
1 штукаРепчатый лук
1 головкаЛавровый лист
1 штукаТоматная паста
70 гКрасное сухое вино
375 млПомидоры пелати
800 гМускатный орех
по вкусуМолотая корица
по вкусуМолотый черный перец
по вкусуСоль
по вкусуИнструкция приготовления
3 часа
Распечатать
1Хвост нарезать кусками по 5 см, посолить и поперчить их.
2Затем обжарить на оливковом масле со всех сторон до коричневой корочки. Переложить в чистую посуду.
3В той же кастрюле обжарить нарезанный бекон.
4Добавить измельченные лук, стебель сельдерея, морковь и чеснок, бросить гвоздику и лавровый лист. Обжаривать, помешивая, 5–6 минут.
5Добавить томатную пасту, перемешать.
6Влить вино, довести до кипения и готовить еще 5 минут.
7Вернуть мясо, добавить пелати и полтора стакана воды, накрыть крышкой и готовить на небольшом огне 2 часа.
8Спустя 2 часа добавить оставшийся сельдерей, разрезанный надвое.
9Приправить солью, перцем, корицей и мускатным орехом. Готовить еще 40 минут, не накрывая крышкой.
10Подавать с хрустящим хлебом.
Комментарии
Читайте также:
спецпроекты
Похожие рецепты
