
Итальянское мясное рагу кода алла ваччинара
порций: 6ГОТОВИТЬ:
3 часа
3 часа
10
Автор рецепта
История тушеных бычьих хвостов уходит средневековый Рим и местные скотобойни. «Ваччинари» — мясники, которым отдавали все субпродукты с места работы, — готовили из отходов производства наваристую похлебку. Раньше это блюдо считалось едой бедняков, а теперь — местным специалитетом. Есть две основные разновидности: с шоколадным соусом, кедровыми орехами и изюмом и без них. Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
670
58
38
14
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
6
Репчатый лук
1 головкаМолотый черный перец
по вкусуСоль
по вкусуЧеснок
2 зубчикаМорковь
1 штукаЛавровый лист
1 штукаБекон
150 гОливковое масло
60 млТоматная паста
70 гКрасное сухое вино
375 млМускатный орех
по вкусуГвоздика
5 штукСтебель сельдерея
6 штукМолотая корица
по вкусуБычий хвост
1½ кгПомидоры пелати
800 гИнструкция приготовления
3 часа
Распечатать

1Хвост нарезать кусками по 5 см, посолить и поперчить их.

2Затем обжарить на оливковом масле со всех сторон до коричневой корочки. Переложить в чистую посуду.

3В той же кастрюле обжарить нарезанный бекон.

4Добавить измельченные лук, стебель сельдерея, морковь и чеснок, бросить гвоздику и лавровый лист. Обжаривать, помешивая, 5–6 минут.

5Добавить томатную пасту, перемешать.

6Влить вино, довести до кипения и готовить еще 5 минут.

7Вернуть мясо, добавить пелати и полтора стакана воды, накрыть крышкой и готовить на небольшом огне 2 часа.

8Спустя 2 часа добавить оставшийся сельдерей, разрезанный надвое.

9Приправить солью, перцем, корицей и мускатным орехом. Готовить еще 40 минут, не накрывая крышкой.

10Подавать с хрустящим хлебом.
Этот рецепт в статье:
Похожие рецепты