По мнению Вильяма Похлебкина, блюдо, со временем трансформировавшееся в котлету по-киевски, впервые появилось в Купеческом клубе Петербурга под названием котлет новомихайловских (в честь расположенного поблизости Михайловского дворца). Но хитом ресторанных застолий оно стало уже в советское время с легкой руки поваров из «Интуриста». Похлебкин пишет, что для иностранцев, привыкших пользоваться не только вилкой, но и ножом, котлеты по-киевски были жестоким испытанием. Дело в том, что при попытке разрезать котлету та неожиданно стреляла струйкой масла, забрызгивая их пиджаки. Дошло до того, что иностранных гостей стали снабжать специальной инструкцией, регламентирующей обращение с коварными котлетами.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
2121
51
204
16
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
6
Куриное филе
6 штук
Панировочные сухари панко
100 г
Чеснок
4 зубчика
Куриное яйцо
2 штуки
Сливки 33%-ные
100 мл
Сливочное масло
200 г
Петрушка
20 г
Растительное масло
1 л
Зеленый лук
20 г
Эстрагон
10 г
Соль
по вкусу
Молотый черный перец
по вкусу
Инструкция приготовления
50 минут
Распечатать
1Сливочное масло комнатной температуры вилкой смешать с измельченной зеленью, давленым чесноком и солью. Скатать масло в тонкую колбаску, завернуть в пленку и убрать в морозилку, чтобы оно затвердело.
3Отрезать от колбаски из сливочного масла кусок длиной 8–10 см и завернуть его в филе. Отправить котлеты на 15 минут в холодильник.
4Взбить сливки с яйцами, вымочить котлеты в яично-сливочной смеси, а после вывалять в панировочных сухарях.
5Раскалить до кипения растительное масло и бросить в него котлеты. Жарить, пока они не станут коричневыми, после чего отправить еще на 5 минут в духовку.
6Подавать с витаминным салатом и картофельным пюре, посыпав сухарями.
Главный хит всех советских ресторанов и заведений а-ля рюс по всему миру. Классику можно слегка подправить, сделав панировку из японских сухарей панко и сливочное масло для начинки по методике соуса для бургундских улиток.
норм. рецепт. для домохозяек каторые не стремяться стать кутюрье высокой кухни.Думаю, что все кто так нигативно настроены, сами то наврятли правильно ее приготовят, насколько я помню «Киевская котлета»достаточно сложное в приготовлении блюдо. Автору +++ А «ценителям» — ниготивщикам пойдите почитайте рецепт салата Олевье, поверьте обсуждений хватит надолго…😉
