Основные блюдаУкраинская кухняПошаговые рецептыКиевские котлеты

Котлеты по-киевски

АВТОР: Алексей Зимин

порций: 6ГОТОВИТЬ: 50 минут

10616

Автор рецепта

По мнению Вильяма Похлебкина, блюдо, со временем трансформировавшееся в котлету по-киевски, впервые появилось в Купеческом клубе Петербурга под названием котлет новомихайловских (в честь расположенного поблизости Михайловского дворца). Но хитом ресторанных застолий оно стало уже в советское время с легкой руки поваров из «Интуриста». Похлебкин пишет, что для иностранцев, привыкших пользоваться не только вилкой, но и ножом, котлеты по-киевски были жестоким испытанием. Дело в том, что при попытке разрезать котлету та неожиданно стреляла струйкой масла, забрызгивая их пиджаки. Дошло до того, что иностранных гостей стали снабжать специальной инструкцией, регламентирующей обращение с коварными котлетами.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

2121

204

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Куриное филе

6 штук

Панировочные сухари панко

100 г

Чеснок

4 зубчика

Куриное яйцо

2 штуки

Сливки 33%-ные

100 мл

Сливочное масло

200 г

Петрушка

20 г

Растительное масло

1 л

Зеленый лук

20 г

Эстрагон

10 г

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления50 минут

Распечатать

1.Сливочное масло комнатной температуры вилкой смешать с измельченной зеленью, давленым чесноком и солью. Скатать масло в тонкую колбаску, завернуть в пленку и убрать в морозилку, чтобы оно затвердело.

ШпаргалкаКак нарезать зелень

2.Куриное филе как следует отбить между двумя листами пищевой пленки — до толщины примерно 3–5 мм. Посолить и поперчить с обеих сторон.

ШпаргалкаКак подготовить куриное филе

3.Отрезать от колбаски из сливочного масла кусок длиной 8–10 см и завернуть его в филе. Отправить котлеты на 15 минут в холодильник.

4.Взбить сливки с яйцами, вымочить котлеты в яично-сливочной смеси, а после вывалять в панировочных сухарях.

5.Раскалить до кипения растительное масло и бросить в него котлеты. Жарить, пока они не станут коричневыми, после чего отправить еще на 5 минут в духовку.

6.Подавать с витаминным салатом и картофельным пюре, посыпав сухарями.

ШпаргалкаКак приготовить картофельное пюре

Совет к рецептуГлавный хит всех советских ресторанов и заведений а-ля рюс по всему миру. Классику можно слегка подправить, сделав панировку из японских сухарей панко и сливочное масло для начинки по методике соуса для бургундских улиток.