Куриное филе запеченное под тестом

Инструкция приготовления

• 1. Филе нарезать на небольшие кусочки. Шпаргалка Как подготовить куриное филе
• 2. Белую часть порея порезать на колечки. Шпаргалка Как нарезать зелень
• 3. Чеснок мелко порубить. Шпаргалка Как подготовить чеснок
• 4. Сливочное масло растопить, обжаривать в нем чеснок на слабом огне 1 минуту. Инструмент Сотейник Сотейник — вещь одновременно универсальная и прозаическая: в нем можно и тушить, и жарить, и томить, и взбивать соусы. И сотейников не может быть много: размер и вес имеют в разных ситуациях значение.
• 5. Вспать муку и постоянно помешивая, влить молоко. Не переставая мешать нагревать 3 минуты. Инструмент Сеялка для муки Муку нужно просеивать даже если вы смололи ее лично и ручаетесь за отсутствие комков и дробинок. Просыпаясь сквозь сито, мука разрыхляется, насыщается кислородом, тесто лучше поднимается и текстура у него потом более качественная. Просеивать можно при помощи любого мелкого сита или, например, специальной сеялки OXO, работающей по принципу медитативной качалки.
• 6. Добавить куриное филе, сливки, соль, перец по вкусу, перемешать. Тушить на слабом огне 15 минут.
• 7. Тесто тонко раскатать по размеру формы для запекания. Разрезать его на квадраты. Инструмент Скалка Чтобы раскатать большой лист теста, скалка должна быть длинной. С ней также удобнее будет проделать фокус, позволяющий сделать толщину листа равномерной: тесто повесить на скалку и повращать вокруг нее в воздухе. «Афиша–Еда» устраивала ревизию скалок, самой маневренной оказалась буковая марки Bérard.
• 8. Курицу смешать с пореем и выложить в форму, смазанную маслом.
• 9. Накрыть форму квадратами из теста.
• 10. Смазать верх слегка взбитым желтком и отправить в заранее разогретую до 180 С духовку на 35-40 минут. Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.