Куриное рагу с пореем и грибами

Автор: Ольга Худина
порции: 4

Добавить

Ингредиенты

Порции

Филе куриной грудки 600 г

Крупная соль по вкусу

Свежемолотый черный перец по вкусу

Оливковое масло extra virgin 5 столовых ложек

Лук-порей 1 штука

Стебель сельдерея 1 штука

Шампиньоны 300 г

Пшеничная мука 3 столовые ложки

Сухой херес 3 столовые ложки

Молоко ¾ стакана

Куриный бульон 2,25 стакана

Лавровый лист 1 штука

Цельнозерновой хлеб 8 кусков

Рубленая петрушка 2 столовые ложки

Тертый сыр пармезан 30 г

Инструкция приготовления

Распечатать
  • 1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
  • 2. Посолите и поперчите куриные грудки. Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в сковороде на сильном огне, выложите грудки и поджарь по 3–4 минуты, затем переверните, уменьшите огонь и обжарьте еще 10 минут до готовности. Переложите на тарелку.
  • 3. Верните сковороду на средний огонь. Добавьте оставшееся оливковое масло и поджарьте мелко нарезанный порей (только белую и светло-зеленую части), мелко нарезанный сельдерей и разрезанные пополам грибы, слегка посолив, до мягкости и золотистого цвета 8–10 минут. Затем вмешайте муку и готовьте, помешивая, еще пару минут.
  • 4. В сковороду влейте херес, бульон и молоко. Добавьте лавровый лист и готовьте до загустения 5 минут. Посолите и поперчите. Удалите лавровый лист. Точное количество алкоголя для коктейля удобно отмерять джиггером — специальным мерным стаканчиком, напоминающим песочные часы. Он состоит из двух конусообразных частей, большая из которых равно 1 порции, а меньшая — 1/2 порции. А поскольку понятие коктейльной порции условное, то и объем джиггеров бывает разным, например, 20–40, 25–50 и 30–60 мл.
  • 5. Выложите ломтики хлеба в на дно формы. Сверху выложите половину овощей. Затем выложите нарезанную тонкими кусочками курицу, сбрызните соками от курицы. Снова выложите оставшиеся овощи, полейте соусом из-под овощей, посыпьте петрушкой и пармезаном и отправьте в духовку на 25–30 минут. Дайте постоять 15 минут и подавайте.

Похожие рецепты

10 ингредиентов
4 порции

Ингредиенты

Яйцо куриное 8 штук

Лук-порей 4 штуки

Молоко 425 мл

Тертый сыр пармезан 1 столовая ложка

Сыр чеддер 75 г

Пшеничная мука 40 г

Сливочное масло 50 г

Рубленая петрушка 3 столовые ложки

Кайенский перец по вкусу

Соль по вкусу

перейти на страницу рецепта
добавить в избранное рецепт в избранном
6

6 ингредиентов
4 порции 45 минут

Ингредиенты

Сливочное масло 45 г

Лук-порей 3 стебля

Куриный бульон 500 мл

Лавровый лист 1 штука

Полента 250 г

Тертый сыр пармезан 80 г

перейти на страницу рецепта
добавить в избранное рецепт в избранном
32

14 ингредиентов
4 порции

Ингредиенты

Картофель 500 г

Крупная соль по вкусу

Тертый хрен 3 столовые ложки

Белый винный уксус 3 чайные ложки

Рубленая петрушка ½ стакана

Оливковое масло extra virgin 1 чайная ложка

Белое сухое вино 1 стакан

Куриный бульон 4 стакана

Стебель сельдерея 2 штуки

Чеснок 1 зубчик

Лук-порей 3 штуки

Черный перец горошком 4 штуки

Свежий тимьян 3 стебля

Говяжья вырезка 800 г

перейти на страницу рецепта
добавить в избранное рецепт в избранном
13

7 ингредиентов
4 порции 30 минут

Ингредиенты

Панировочные сухари 100 г

Куриная грудка 700 г

Пшеничная мука 4 столовые ложки

Яйцо куриное 2 штуки

Молоко 2 стакана

Шампиньоны 200 г

Лук-порей 1 штука

перейти на страницу рецепта
добавить в избранное рецепт в избранном
596

15 ингредиентов
4 порции 40 минут

Ингредиенты

Филе куриной грудки 4 штуки

Замороженный шпинат 300 г

Сливочное масло 4 столовые ложки

Чеснок 2 зубчика

Свежие шампиньоны 12 штук

Лук-шалот 1 штука

Соль по вкусу

Свежемолотый черный перец по вкусу

Сыр рикотта 1 стакан

Молотый мускатный орех ½ чайной ложки

Тертый сыр пармезан 60 г

Оливковое масло extra virgin 2 столовые ложки

Пшеничная мука 2 столовые ложки

Белое сухое вино ½ стакана

Куриный бульон 1 стакан

перейти на страницу рецепта
добавить в избранное рецепт в избранном
60

17 ингредиентов
6 порций 40 минут

Ингредиенты

Картофель 1 кг

Пшеничная мука 200 г

Кукурузная мука 150 г

Лук 150 г

Белый винный уксус 150 мл

Лук-порей 130 г

Стебель сельдерея 50 г

Яйцо куриное 1 штука

Тертый сыр пармезан 1 столовая ложка

Мускатный орех щепотка

Каперсы 1 столовая ложка

Рубленая петрушка 2 столовые ложки

Соленые анчоусы в масле 2 штуки

Оливковое масло extra virgin 70 мл

Соль щепотка

Перец молотый черный щепотка

Белое сухое вино 50 мл

перейти на страницу рецепта
добавить в избранное рецепт в избранном
16