ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Лопатка ягненка в прованских травах

Лопатка ягненка в прованских травах

АВТОР: Алексей Зимин
порции:  2ГОТОВИТЬ:  
2 часа 20 минут
2 часа 20 минут
20
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
1441
88
103
31
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
2
Лопатка ягненка
1 кг
Чеснок
6 зубчиков
Маслины
70 г
Белое сухое вино
100 мл
Растительное масло
1 столовая ложка
Бараний бульон
300 мл
Оливковое масло extra virgin
2 столовые ложки
Панировочные сухари панко
50 г
Лавровый лист
2 штуки
Эстрагон
1 стебель
Розмарин
1 стебель
Тимьян
6 стеблей
Шафран
щепотка
Соль
по вкусу
Смесь «Пять перцев»
по вкусу
Инструкция приготовления
2 часа 20 минут
Распечатать
1Для этого рецепта нужен бараний бульон, который готовится так. Выложить на противень 2–2,5 килограмма бараньих ребер и поставить на полчаса в разогретую до 180–190 градусов духовку. Затем добавить по 250 грамм крупно нарезанных сельдерея, моркови и репчатого лука, сбрызнуть 50 мл кетчупа и поставить в духовку еще на десять минут. Затем выложить все в кастрюлю, поставить на огонь, слегка обжарить и влить 150 мл сухого белого вина, а потом и воды — чтобы жидкость покрывала содержимое. Можно добавить розмарин, тимьян и чеснок. Варить полтора часа, а затем процедить.
2Лопатку ягненка натереть смесью соли и перцев. Обжарить ее на сильном огне на растительном масле с четырьмя зубчиками чеснока, тремя ветками тимьяна и розмарином, минут через пять бросить шафран и влить вино. Подержать еще пару минут и снять с огня.
3Переложить лопатку в форму для запекания вместе с остальным содержимым сковородки или — если сковорода выдержит пребывание в духовке — оставить как есть. Влить бараний бульон — так, чтобы он покрывал лопатку. Положить эстрагон и лавровые листья. Накрыть мясо пекарской бумагой, а потом фольгой (чтобы она не касалась лопатки). Поставить запекаться на полтора-два часа в духовку, разогретую до 180 градусов.
4Мелко нарезать маслины, три ветки тимьяна и два зубчика чеснока, добавить панировочные сухари панко и оливковое масло, перемешать и выложить на лопатку. После чего отправить ее снова в духовку, температуру которой нужно увеличить до 250 гра­дусов, на пять-восемь минут.
Совет к рецепту
На гарнир можно приготовить перловку, томленную в бараньем бульоне. Пока она варится и томится, взять поровну шалота, моркови и сельдерея, мелко нарезать и обжарить на оливковом масле, чтобы цвет овощей не поменялся. Добавить мелко нарезанные вяленые помидоры, чеснок, тимьян и розмарин (по вкусу), плеснуть бульона. Выложить перловку, перемешать, если нужно, посолить, положить на нее лопатку и уже вместе поставить в духовку на последнем этапе.
спецпроекты
Похожие рецепты
Жареный «Оазис»
Автор: Vitaly Mikhaylov
4 порции
1 час
2
1
0
Куриная печень в специях
Автор: Еда
4 порции
20 минут
1
1
0
Куриная печень с помидорами
Автор: Еда
2 порции
40 минут
4
3
0
Имам-баялды	со сладким перцем
Автор: Еда
4 порции
45 минут
8
1
0
Сосиски в тесте «Мумии»
Автор: Еда
14 порций
40 минут
4
1
0
Лепешка с лисичками и страчателлой
Автор: Еда
4 порции
2 часа
2
1
0