Лосось су‑вид с пюре из цветной капусты

Автор: Chef Andrew
порции: 4 готовить: 15 минут время подготовки:

Добавить фото/видео

Автор рецепта

Chef Andrew

Автор: Chef Andrew

6 рецептов

Ингредиенты

Лосось 400 г

Оливковое масло 1 столовая ложка

Свежий тимьян 4 веточки

Цветная капуста 1 головка

Лук репчатый ½ головки

Сливочное масло 30 г

Соус терияки 100 мл

Белое сухое вино 50 мл

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Мускатный орех по вкусу

Кинза 3 столовые ложки

Овощной бульон 125 мл

Сливки 30%-ные 250 мл

Инструкция приготовления

15 минут Распечатать
  • 1. Филе лосося, можно использовать сёмгу или форель, разрезать на 4 равные части.
    Сделать рассол: на 1 литр воды добавить 2-3 ст. ложки крупной соли и размешать до полного растворения. Положить рыбу в рассол на 30-40 минут. За это время волокна рыбы наполнятся влагой, что сделает её более сочной, при этом соль поможет удержать форму.
  • 2. Достать рыбу, хорошо промыть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами. Нежно втереть оливковое масло в рыбу, посолить поперчить и положить на каждый кусочек по веточке тимьяна.
    Можно использовать любой, но я использовал свежий. Упаковать в пакет и вакуумировать.
    Ванну су вид нагреть до 55° С. Если у вас нет оборудования для sous vide можно использовать мультиварку с функцией мультиповар. Опустите пакеты с рыбой в воду и готовьте 15 минут.
    Вакууматор — обычная вещь на кухне ресторанов. В безвоздушной среде удобно не только хранить продукты, в том числе нарезанные овощи, но и готовить. Домашние, маленькие модели — например, марки Rotel — стоят от 4000 рублей.
  • 3. Тем временем займёмся пюре. Для этого капусту разобрать на соцветия и порезать на крупные куски. Лук порезать соломкой, в сотейнике или глубокой сковородке растопить сливочное масло и обжарить лук до мягкости, добавить капусту, бульон и сливки. Накрыть крышкой и дать закипеть, готовить до полуготовности. Пробить в блендере до однородности, добавить щепотку мускатного ореха соль и перец по вкусу. Сотейник — вещь одновременно универсальная и прозаическая: в нем можно и тушить, и жарить, и томить, и взбивать соусы. И сотейников не может быть много: размер и вес имеют в разных ситуациях значение.
  • 4. Соус терияки нагреть, добавить вино и немного выпарить, чтобы соус имел консистенцию подливы. Добавить нарубленную кинзу и перемешать.
  • 5. Рыбу достать из пакета, аккуратно удалить шкуру. Нагреть тарелку, выложить на середину пюре, сверху положить рыбу, обогатить соусом.

Похожие рецепты

Хек, запеченный с соусом из вина и сливок

Автор: Марина Шутихина
8 ингредиентов
6 порций

Ингредиенты

Хек 1,5 г

Оливковое масло 5 столовых ложек

Панировочные сухари 4 столовые ложки

Сливочное масло 25 г

Лук репчатый 1 головка

Белое сухое вино 175 мл

Сливки 10%-ные 250 мл

Соль по вкусу

перейти на страницу рецепта
31
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Дорада, запеченная с белым вином и хлебными…

Автор: Филипп
8 ингредиентов
6 порций

Ингредиенты

Оливковое масло 4 столовые ложки

Лук репчатый ½ головки

Дорадо 1,5 кг

Белое сухое вино 175 мл

Лимон 1 штука

Хлебные крошки 4 столовые ложки

Сливочное масло 50 г

Соль по вкусу

перейти на страницу рецепта
31
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Тушеные свиные щечки с карамельзованным пореем

Автор: Ольга Худина
13 ингредиентов
4 порции

Ингредиенты

Пшеничная мука 2 столовые ложки

Свиные щечки 12 штук

Оливковое масло 4 столовые ложки

Лук репчатый 2 головки

Лук-порей 2 стебля

Сливочное масло 1 кусок

Свежий тимьян 5 стеблей

Лавровый лист 1 штука

Мед 1 столовая ложка

Белое сухое вино 200 мл

Куриный бульон 200 мл

Зернистая горчица 1 столовая ложка

Сливки 48%-ные 100 мл

перейти на страницу рецепта
17
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Биточки из грибного ризотто и моцареллы

Автор: Оля Давыдова
11 ингредиентов
4 порции 1 час

Ингредиенты

Сливочное масло 30 г

Свежие грибы 200 г

Лук репчатый 1 головка

Чеснок 1 зубчик

Рис арборио 300 г

Белое сухое вино 75 мл

Свежий тимьян 1 столовая ложка

Овощной бульон 800 мл

Сыр моцарелла буффало 125 г

Пшеничная мука 4 столовые ложки

Растительное масло 3 столовые ложки

перейти на страницу рецепта
19
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Киноа с лососем, спаржей и вешенками

Автор: ШЕФМАРКЕТ
14 ингредиентов
2 порции 20 минут

Ингредиенты

Киноа 100 г

Лосось 150 г

Сливочное масло 10 г

Куриный бульон 200 мл

Лимон 40 г

Кинза 10 г

Петрушка 5 г

Руккола 15 г

Спаржа 50 г

Лук репчатый 100 г

Чеснок 2 зубчика

Вешенки 50 г

Белое сухое вино 50 мл

Оливковое масло 30 мл

перейти на страницу рецепта
293
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Зеленое ризотто со шпинатом

Автор: ШЕФМАРКЕТ
10 ингредиентов
2 порции 30 минут

Ингредиенты

Лук репчатый 70 г

Рис арборио 200 г

Сливочное масло 50 г

Шпинат 100 г

Мята 15 г

Сыр пармезан 30 г

Овощной бульон 650 мл

Оливковое масло 45 мл

Белое сухое вино 70 мл

Зеленая стручковая фасоль 75 г

перейти на страницу рецепта
83
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов