главнаяОсновные блюдаЕвропейская кухняПошаговые рецепты

Оссобуко с красным вином

АВТОР: Еда

порции: 4ГОТОВИТЬ:

3 часа

3 часа + 2 часа

Автор рецепта

Автор: Еда3290 рецептов

История к рецепту

IDEAL — оливковое масло, произведенное в Испании методом прямого отжима, без использования «химии» — только оливки и заключенная в них сила жаркого испанского солнца.

Выбор Алексея Зимина

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1137

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Говяжья лопатка

1 кг

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Оливковое масло IDEAL

200 мл

Пшеничная мука

200 г

Морковь

2 штуки

Стебель сельдерея

2 штуки

Репчатый лук

1 штука

Чеснок

6 зубчиков

Красное вино

200 мл

Говяжий бульон

800 мл

Куриный бульон

600 мл

Помидоры пелати

700 г

Тимьян

2 стебля

Розмарин

1 стебель

Лавровый лист

1 штука

Тертый хрен

1 столовая ложка

Лимонная цедра

2 столовые ложки

Петрушка

1 пучок

Инструкция приготовления

3 часа + 2 часа

Распечатать

1Куски мяса положить в неглубокую миску и щедро посыпать солью. Убрать в холодильник на 2 часа, накрыв пленкой. Достать мясо, промокнуть от соли, обвязать нитью по окружности, чтобы мясо не спало с кости в процессе приготовления. Поперчить.

ИнструментМороженица

2Разогреть духовку до 180 градусов. В большой, глубокой сковороде разогреть масло.

ИнструментТермометр для духовки

3В миску насыпать муку и слегка обвалять в ней мясо. Обжарить мясо до золотистой корочки в течение 5 минут с каждой стороны. Достать мясо и отложить в сторону. Если масло потемнело в процессе обжарки, вылить его и налить свежее.

4Морковь, лук, чеснок и сельдерей мелко нарезать. Убавить огонь до среднего и обжарить в той же сковороде, что и мясо, овощи в течение 2-3 минут, постоянно помешивая. Влить вино, довести до кипения и готовить около 2 минут, пока вино не выпарится на половину. Влить бульоны, добавить к овощам томаты, тимьян, розмарин и лавровый лист. Вернуть в сковороду мясо и довести до кипения на сильном огне. Как только соус закипит, накрыть сковороду крышкой, убрать в духовку на 2-2,5 часа, пока мясо не станет нежным и не начнет спадать с вилки.

ШпаргалкаКак подготовить чеснок

5Достать из готового блюда травы, дать остыть до комнатной температуры. Достать из сковороды мясо, процедить соус (овощи не выбрасывать, они еще пригодятся). Перелить в сотейник, довести до кипения, убавить огонь и дать выпариться на четверть.

ШпаргалкаКак сварить телячий бульон

6Шумовкой удалить весь жир, образовавшийся на поверхности. Вернуть овощи в соус, посолить и поперчить по вкусу. Перед подачей срезать кулинарную нить с мяса, выложить на тарелку и полить соусом с овощами. Добавить хрен, посыпать мелко нарезанной петрушкой, тертой цедрой лимона и перцем.