7Нарезать шпик тонкими полосками. Растопить 30 г сливочного масла в жаростойкой кастрюле и, переворачивая, пассеровать в нем полоски шпика до светлого цвета.
8Добавить морковь, редис, лук, картофель, залить все 200 мл воды и посолить.
9Тушить овощи в духовке под крышкой 40-45 минут. Периодически проверять, достаточно ли осталось жидкости, при необходимости доливая немного воды; ближе к концу приготовления проверить степень готовности: если картофель легко протыкается ножом, то и остальные овощи уже готовы.
10Положить на овощи листья мелиссы и снова накрыть крышкой.
11Разогреть в сковороде оставшиеся 60 г сливочного масла и обжарить в нем лисички.
12Слегка посолить грибы и приправить овощи по вкусу.
13Разложить грибы поверх овощей.
14В заключение посыпать рагу цедрой и сразу подавайть.
Совет к рецепту
Овощное рагу по-лейпцигски может служить как основным блюдом, так и гарниром. Оно отлично дополнит жареного сома или лосося, а так же светлое мясо. Вместо мелиссы можно использовать эстрагон.
Морковь должна быть молодой, толщиной с мизинец, с ботвой. Белые луковицы тоже молодые и мелкие. Молодой картофель также нужно выбирать как можно мельче.
