Овощное рагу по-лейпцигски с лимонной мелиссой

АВТОР: Anita Ggdf

порции: 4ГОТОВИТЬ:

1 час 30 минут

Автор рецепта

Автор: Anita GgdfПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

762

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Мини морковь

20 штук

Редис с ботвой

10 штук

Белый лук

10 штук

Молодой картофель

300 г

Шпик

150 г

Сливочное масло

90 г

Стручковый зеленый горошек

250 г

Соль

1 чайная ложка

Мелисса

2 стебля

Маленькие лисички

150 г

Лимон

1 штука

Инструкция приготовления

1 час 30 минут

Распечатать

1С мелиссы общипать, помыть и обсушить листья. С лимона натереть цедру.

Шпаргалка

Как подготовить цедру

2Почистить морковь, снимая лишь тонкий слой кожицы, и обрезать ботву до 1,5 см.

3Помыть редис, обрезать корешки и стебли листьев до 1 см.

4Почистить луковицы.

5Тщательно промыть картофель, стереть оставшуюся кожу (но не чистить).

6Нагреть духовку до 180 гр.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

7Нарезать шпик тонкими полосками. Растопить 30 г сливочного масла в жаростойкой кастрюле и, переворачивая, пассеровать в нем полоски шпика до светлого цвета.

Инструмент

Нож шефский

8Добавить морковь, редис, лук, картофель, залить все 200 мл воды и посолить.

9Тушить овощи в духовке под крышкой 40-45 минут. Периодически проверять, достаточно ли осталось жидкости, при необходимости доливая немного воды; ближе к концу приготовления проверить степень готовности: если картофель легко протыкается ножом, то и остальные овощи уже готовы.

10Положить на овощи листья мелиссы и снова накрыть крышкой.

11Разогреть в сковороде оставшиеся 60 г сливочного масла и обжарить в нем лисички.

12Слегка посолить грибы и приправить овощи по вкусу.

13Разложить грибы поверх овощей.

14В заключение посыпать рагу цедрой и сразу подавайть.

Совет к рецепту

Овощное рагу по-лейпцигски может служить как основным блюдом, так и гарниром. Оно отлично дополнит жареного сома или лосося, а так же светлое мясо. Вместо мелиссы можно использовать эстрагон. Морковь должна быть молодой, толщиной с мизинец, с ботвой. Белые луковицы тоже молодые и мелкие. Молодой картофель также нужно выбирать как можно мельче.