2Затем тщательно измельчить их в ступке вместе с розмарином, шалфеем и чесноком. Положить грудинку кожей вниз, сделать надрезы глубиной в 1 см в шахматном порядке.
3Теперь перевернуть мясо кожей вверх и в хаотичном порядке сделать надколы в 2 см по всему периметру. Взять колотушку или кухонный молоток и хорошо отбить мясо в течение 3х минут. Все это сделает его нежным и сочным, а корочку — хрустящей.
4Снова перевернуть мясо кожей вниз. Щедро распределить смесь из специй и соль по всей грудинке и корейке.
5Корейку поместить в центр грудинки, сверху выложить апельсиновые дольки и завернуть все мясом, в виде ролла. Плотно завязать кухонной бечевкой и выложить на противень.
7Запекать на противне, переворачивая, в течение 40 минут. Убавить температуру до 150 градусов и продолжать запекать, периодически переворачивая мясо, в течение 1,5-2 часов. Проверить мясо кухонным термометром: если температура 68 градусов, то мясо готово. Если корочка до сих пор не зажарилась, увеличить температуру до 200 градусов и запекать еще около 10 минут.
