Речная форель, фаршированная кизилом

В общем, всё просто.

Я заимствовал рецепт из югославской кухни, заменив чернослив на кизил, и добавил немного армянского колорита в виде орехов и тархуна.

Форель - это не те громадные рыбищи с Дальнего Востока или откуда там, а небольшие нежные рыбки с бледно-оранжево-розовым мясом. У них нужно аккуратно отрезать голову, стараясь не повредить внутренности, и достать голову вместе с ними. Там всё равно что-то останется, надо аккуратно выбрать остатки небольшой ложкой. Брюшко очень легко рвётся, поэтому и чистить, и набивать нужно "аккуратно, но сильно" (с).

Общий смысл тут следующий: рыбу не надо переворачивать. Снизу она будет обладать немного поджаренной корочкой. Кисленькое винцо с горячим маслом, пропитавшимся рыбой, во-первых, создадут соус, во-вторых, пропитают рыбу, и в-третьих слегка протушат, особенно в той части, которая не соприкасалась с противнем. 

Кстати, делал и с красным сухим вином, всё в порядке. Главное - несладким.