Рецепт от Анатолия Казакова, шеф-повара ресторана Selfie.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
583
26
35
32
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
1
Желтая свекла
1 штука
Копченый палтус
100 г
Лук-шалот
30 г
Белое сухое вино
30 мл
Рыбный бульон
50 мл
Тимьян
1 веточка
Сливки 33%-ные
30 мл
Сушеные лисички
30 г
Оливковое масло
5 мл
Соль
по вкусу
Молотый черный перец
по вкусу
Инструкция приготовления
1 час 20 минут
Распечатать
1Свеклу выложить на угли и запекать до мягкости 40–50 минут, время от времени переворачивая. Или обернуть в фольгу и запечь в духовке: при температуре 180 градусов это займет те же 40–50 минут. Проверить готовность шпажкой: если она легко входит в мякоть, свекла пропеклась.
5Свеклу очистить и нарезать такими же тонкими ломтиками.
6Выложить ломтики свеклы и рыбы в стопку, чередуя друг с другом. Можно убрать получившийся «слоеный пирог» под пресс, как террин, чтобы слои лучше сплотились друг с другом.
7Лук-шалот мелко нарезать, половину лука обжаривать в сотейнике на сливочном масле буквально 3–4 минуты — лук должен стать прозрачным.
