Рецепт от Андрея Колодяжного, шеф-повара винного гастробара Blush.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
1577
27
22
330
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
2
Крыжовник
1 кг
Апельсины
300 г
Сахар
500 г
Перец чили
1 штука
Арбуз
200 г
Сливочный сыр
50 г
Сливочное масло
15 г
Сливки
30 мл
Кунжутное масло
15 мл
Кальмары
80 г
Соль
по вкусу
Молотый черный перец
по вкусу
Кресс-салат
по вкусу
Инструкция приготовления
50 минут
Распечатать
1Приготовить варенье из крыжовника. Ягоды вымыть и сложить в сотейник, влить 250 мл воды и поставить на огонь. Апельсин очистить от кожуры и косточек, нарезать небольшими кусочками, выложить в сотейник. Туда же выложить ягоды крыжовника, предварительно удалив хвостики и наколов ягоды шпажкой.
2Добавить 200 мл воды, дать закипеть, убавить огонь до минимума и томить, пока крыжовник не станет мягким. Всыпать сахар, снова довести до кипения, регулярно помешивая. Когда сахар растворится, а варенье начнет густеть, добавить цедру апельсина и измельченный перец чили (без семян).
3Уварить варенье до густоты, снять с огня и перелить в стерилизованную банку. Остудить, накрыть крышкой и убрать в холодильник.
4Приготовить стейк из арбуза. Нарезать арбуз сегментами, срезать корку, убрать косточки. Нарезать мякоть на «стейки» толщиной 1 см.
8На тарелку выложить стейк из арбуза, на него — жареного кальмара. Рядом ложкой выложить сливочный сыр. Приправить вареньем из крыжовника, украсить кресс-салатом.
