Суфле из зимней тыквы-сквош

Инструкция приготовления

• 1. Положить очищенную и крупно нарезанную тыкву в кастрюлю, добавить 1 ч. л. соли и столько воды, чтобы едва прикрыть тыкву. Шпаргалка Как подготовить тыкву
• 2. Довести до кипения, закрыть крышкой и варить на среднем огне 10 минут или дольше, пока тыква не станет полностью мягкой. Шпаргалка Таймеры варочных поверхностей
• 3. Слить воду и, чтобы испарить оставшуюся влагу, подержать, помешивая, тыкву на плите еще несколько минут, пока она не начнет слегка приставать ко дну.
• 4. Взбить сливки, яйца и желтки блендером. Инструмент Блендер С превращением супа в пюре справится любой блендер. Хоть Braun, хоть Bosch, хоть Kitchen Aid. Это все-таки не лед молоть. Главное, чтобы кувшин был стеклянный или стальной. Горячий суп не для пластика. Есть, конечно, погружные блендеры, которыми можно сделать пюре прямо в кастрюле. Но редакция журнала «Афиша–Еда» отдает предпочтение тем, что с кувшинами. У них результат нежнее.
• 5. Добавить готовую тыкву, приправить по вкусу солью и перцем и продолжать взбивать, пока смесь не станет однородной. Проверить, достаточно ли соли и перца.
• 6. Смазать формочки маслом, выложить тыквенно-кремовую массу на них и поставить формочки на противень.
• 7. Разогреть духовку до 160°С за полчаса до запекания и поставить противень на средний или нижний уровень. Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
• 8. Вскипятить чайник воды.
• 9. Когда духовка разогреется, поставить формочки на противень и залить его кипятком, примерно на 2,5 см.
• 10. Поставить противень в духовку и запекать 20 минут, или пока нож не будет выходить из суфле чистым. Шпаргалка Таймеры духового шкафа
• 11. Снять формы с противня с водой и дать остыть около 5 минут.
• 12. Перевернуть на теплые тарелки. Можно подавать как гарнир к стейкам.