ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Свиная грудинка в цитрусовой соли с розмарином и тимьяном

Свиная грудинка в цитрусовой соли с розмарином и тимьяном

АВТОР: Алексей Зимин
порций:  6ГОТОВИТЬ:  
3 часа
3 часа
131
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
1017
23
95
22
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
6
Лимон
4 штуки
Свиная грудинка
1 кг
Бобы фава
400 г
Савойская капуста
400 г
Сливочное масло
20 г
Морковь
100 г
Оливковое масло
20 мл
Кленовый сироп
50 мл
Белый винный уксус
50 мл
Семена кориандра
1 чайная ложка
Семена горчицы
1 чайная ложка
Бальзамический уксус
по вкусу
Свежий розмарин
20 г
Свежий тимьян
20 г
Крупная морская соль
50 г
Инструкция приготовления
3 часа
Распечатать
1Толстую рыжую кожу с грудинки надо срезать — при термической обработке она превращается в предмет обувного дела, а не гастрономии.
2Морскую соль смешать с тертой лимонной цедрой, мелко нарубленными тимьяном и розмарином. Хорошо обмазать цитрусовой солью кусок свинины, положить его в подходящую емкость и отправить в холодильник часов на восемь-десять.
3Счистить с маринованного мяса всю соль — на всякий случай можно даже промыть его под проточной водой в течение пятнадцати минут. Выложить свинину на противень и отправить в разогретую до 230 градусов духовку. Через полчаса уменьшить температуру до 120 градусов — и в таком курортном режиме оставить грудинку еще на час-полтора.
4Пока запекается мясо, можно заняться приготовлением гарнира. Савойскую капусту разобрать на листья, на три минуты погрузить их в кипяток, а потом залить смесью уксуса (в идеале хересного), оливкового масла, кленового сиропа и слегка поджаренных на сковороде семян кориандра и белой горчицы. Поставить капусту в холодильник — за час она должна промариноваться.
5В подсоленной воде бланшировать очищенные от кожицы бобы фава и нарезанную маленькими кубиками морковку. Смешать фасоль и морковь с нарубленной маринованной капустой — получится гарнир, которому вполне по силам потягаться в эффектности с запеченной грудинкой.
6Осталось припустить овощи на сливочном масле, а для мяса сделать соус — на минимальном огне уварить бальзамический уксус до густоты. Разложить по тарелкам гарнир, прибавить несколько ломтиков запеченно­го мяса и соус из бальзамико — и немедленно подавать на стол.
Совет к рецепту
В чередовании мясных и жировых слоев — главный секрет успешного приготовления грудинки: жир плавится, сообщая мясу вкус, а так как жира в свинине много, вкус готового блюда чрезвычайно хорош. Ничуть не хуже бобов фава в этом гарнире будет выглядеть кенийская фасоль — ее надо отварить в подсоленной воде в течение трех-четырех минут, охладить, чтобы она не размякла, а перед подачей немного подогреть в сливочном масле с морковью и маринованной капустой.
Комментарии (2):
0
Просто бесподобный рецепт! Настолько вкусно, сочно и красиво, что не передать словами весь восторг!!!
0
Очень вкусно получилось! Многие продукты заменила на те, что были под рукой))) например вместо грудинки у меня была шея жирная, савойскую капусту заменила на брокколи, фасоль связала собственновыращенную жёлтую, чтоб добавить ярасок блюду, уксус был рисовый. Побоялась, что такой гарнир не всем подойдёт. Дополнительно запекла картофель и батат слайсами. Т.к. шея толще грудинки скорректировала время готовки. 30мин — 230°, 1,5 часа — 130°, затем ещё час на 150° с конвекцией. Мясо получилось нежнейшее! Просто сказка. Гарнир выложила на большую тарелку чередуя картофель и капусту, в центр нарезанное мясо. Понравилось всем без исключения! Рекомендую!
Читайте также:
спецпроекты
Похожие рецепты
Жареные сморчки с пармезаном
Автор: Еда
4 порции
30 минут
0
1
0
Жареная редиска
Автор: Еда
2 порции
10 минут
2
1
0
Перец рамиро с соусом ромеско
Автор: Еда
4 порции
45 минут
2
1
0
Жареный «Оазис»
Автор: Vitaly Mikhaylov
4 порции
1 час
2
1
0
Куриная печень в специях
Автор: Еда
4 порции
20 минут
3
2
0
Куриная печень с помидорами
Автор: Еда
2 порции
40 минут
8
3
0
Имам-баялды	со сладким перцем
Автор: Еда
4 порции
45 минут
12
2
0