«Салхино» в переводе с грузинского означает что-то вроде «веселья без берегов», что точно перекликается с сутью грузинского застолья. А тапа — тяжелая большая сковорода, на которой неторопливо запекается большой кусок мяса вместе с гарниром. Это блюдо создано для обильной и неторопливой трапезы с бесконечными тостами и красивыми песнями. Кстати, именно неспешное поглощение еды и обилие красного вина позволяют грузинской кухне свободно оперировать столь спорными с точки зрения диетологии продуктами, как жирная баранина, жаренная на курдючном сале. К тому же, в отличие от русской традиции, грузины подают к жареному мясу не только картофель, но и более легкие в восприятии овощи и зелень.
1Баранину зачистить от пленок и жил, посолить, поперчить, выложить в большую форму для запекания (размера должно быть достаточно, чтобы в сковороду уместились еще и все овощи). Добавить немного горячей воды и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на час-полтора. Периодически поливать мясо образовавшимся соком. Когда жидкость будет выкипать, подливать еще немного воды.
2Баклажаны вымыть, обсушить и на каждом сделать неглубокий продольный надрез длиной 5–6 см. Внутрь разреза засыпать щепотку соли. Сало нарезать тонкими ломтиками, присыпать солью и перцем и тоже вложить в каждый разрез по кусочку. Вложить в каждый баклажан мелконарезанную зелень.
3Картофель и луковицы очистить и нарезать крупными дольками.
4Когда мясо проведет в духовке минут сорок и будет готово наполовину, добавить в сковороду овощи: баклажаны, лук и картофель. Вернуть мясо с овощами в духовку на 25–30 минут, пока баклажаны не пропекутся, а мясо не будет полностью готово.
5За 10 минут до готовности положить к мясу и овощам целые помидоры. Готовое блюдо украсить зеленью и подавать.
