Татаки из тунца с хрустящим редисом, мятой и зеленым базиликом

АВТОР: Еда

порции: 4ГОТОВИТЬ:

30 минут

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Рецепт от шеф-повара «Черетто море» Владимира Сидорова.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

365

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Филе тунца

500 г

Белые кунжутные семечки

3 столовые ложки

Виноградное масло

2 столовые ложки

Авокадо

½ штуки

Редис

4 штуки

Кунжутное масло

½ чайные ложки

Васаби-паста

1 чайная ложка

Апельсины

1 штука

Сахарная пудра

1 столовая ложка

Мирин

1 столовая ложка

Соевый соус

1 столовая ложка

Мята

2 веточки

Базилик

2 веточки

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Апельсин очистить от кожуры. Из половины вырезать «филе» мякоти без пленок. Из второй половины апельсина выжать сок, вылить в сотейник и выпарить примерно на четверть. Остудить.

Инструмент

Сотейник

2Добавить в выпаренный сок мирин, рисовый уксус, немного пасты васаби, кунжутное масло, соевый соус. Хорошенько размешать и добавить сахарную пудру по вкусу.

3Филе тунца и обжарить на раскаленной сковороде с маслом виноградной косточки по 1 минуте с каждой стороны.

Бельгийцы из Green Pan восстали против тефлона. Они со страстью проповедника рассказывают, что раскаленный больше чем на 260 градусов политетрафторэтилен токсичен и некоторых птичек вообще убивает на месте. Взамен предлагается новое антипригарное покрытие термолон, которое не содержит вредных для здоровья химикатов и позволяет при этом жарить в малом количестве масла.

Инструмент

Сковорода с керамическим покрытием

4Авокадо нарезать небольшими кусочками, редис нарезать на дольки, дольки апельсина нарезать поперек на три-четыре кусочка.

5Выложить татаки из тунца на тарелку, на него — горошины из оставшегося васаби. Рядом разложить кусочки авокадо, редиса, апельсина. Полить соусом, посыпать кунжутом. Украсить листиками мяты и базилика и сразу подавать.