Утка по‑сычуаньски

Инструкция приготовления

• 1. Имбирь и чеснок очистить и измельчить. Шпаргалка Как подготовить имбирь
• 2. Смешать соевый соус, вино, сахар, имбирь, чеснок, кунжутное масло и молотый перец .
• 3. Добавить анис, корицу и апельсиновую цедру. Довести до кипения. Шпаргалка Как подготовить цедру
• 4. Добавить 500 мл воды и еще раз довести до кипения.
• 5. Уменьшить огонь и варить 15 минут.
• 6. Утку положить в соус грудкой вниз, еще раз довести до кипения.
• 7. Уменьшить огонь до среднего и готовить под крышкой 30 минут.
• 8. Перевернуть утку и варить еще 15 минут.
• 9. Выключить огонь и дать утке остыть в бульоне.
• 10. Переложить на решетку и дать обсохнуть.
• 11. Смазать утку растительным маслом.
• 12. Положить на противень и поставить в разогретую до 220°С духовку на 30 минут, периодически поливая утку бульоном. Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.