Рецептом с нами поделился Валерий Чигарнов, шеф-повар ресторана «Л.Е.С.».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
419
25
22
33
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
8
Утиная грудка
4 штуки
Морковь
1 кг
Капуста кейл
300 г
Апельсины
1 кг
Сливочное масло
500 г
Утиный жир
500 г
Тимьян
100 г
Чеснок
100 г
Оливковое масло
по вкусу
Репчатый лук
150 г
Сельдерей
150 г
Белое сухое вино
100 мл
Вода
1½ л
Утиный бульон
250 мл
Инструкция приготовления
1 час 30 минут + 2 суток
Распечатать
1Утиную грудку нужно отправить в холодильник примерно на 2 дня, чтобы она приобрела нужную текстуру при жарке.
2Приготовить подушку из моркови. Морковь промыть и нарезать средними кубиками. Треть моркови отложить для бульона, другую треть оставить для гарнира, последнюю часть смешать в тимьяном и сбрызнуть оливковым маслом.
12В кастрюле смешать 250 грамм утиного бульона с выпаренным апельсиновым фрешем и выпарить до состояния вязкого соуса. На финише ввести 125 грамм сливочного масла. Соль и перец добавить по вкусу.
13Утиные грудки разрезать на несколько частей и обжарить на оставшемся сливочном масле с двух сторон до золотистой корочки. Посолить по вкусу.
