![Утка с морковью конфи и соусом из красных апельсинов](https://eda.ru/img/eda/c620x415/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/d/dc/ddcac8816f344e2680e2958b8ef2e2c7.jpg)
Утка с морковью конфи и соусом из красных апельсинов
порций: 8ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут + 2 суток
1 час 30 минут + 2 суток
10
Автор рецепта
Рецептом с нами поделился Валерий Чигарнов, шеф-повар ресторана «Л.Е.С.».Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
419
25
22
33
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
8
Утиная грудка
4 штукиМорковь
1 кгКапуста кейл
300 гАпельсины
1 кгСливочное масло
500 гУтиный жир
500 гТимьян
100 гЧеснок
100 гОливковое масло
по вкусуРепчатый лук
150 гСельдерей
150 гБелое сухое вино
100 млВода
1½ лУтиный бульон
250 млИнструкция приготовления
1 час 30 минут + 2 суток
Распечатать
1Утиную грудку нужно отправить в холодильник примерно на 2 дня, чтобы она приобрела нужную текстуру при жарке.
2Приготовить подушку из моркови. Морковь промыть и нарезать средними кубиками. Треть моркови отложить для бульона, другую треть оставить для гарнира, последнюю часть смешать в тимьяном и сбрызнуть оливковым маслом.
3Чеснок мелко порубить и отправить к моркови.
4Разогреть духовку до 180 градусов и отправить морковь запекаться до готовности.
5Приготовить овощной бульон. Лук, сельдерей нарезать средними кубиками. Смешать с морковью.
6Разогреть сковороду и обжарить овощи на оливковом масле до полуготовности. Залить вином и выпарить его.
7Овощи переложить в сотейник и залить водой. Довести до кипения и проварить в течение 20 минут.
8Запеченную морковь соединить с овощным бульоном и взбить до состояния пюре.
9Приготовить морковь конфи и кейл. Третью, последнюю, часть моркови залить утиным жиром и запекать в духовке при 180 градусах 25–30 минут.
10Кейл отправить в кипящую подсоленную воду на 1 минуту. Затем откинуть на лед. Далее обжарить во фритюре при 165 градусах.
11Далее приготовить соус для утки из красных апельсинов. Выдавить сок из апельсинов, процедить от жмыха и выпарить в сотейнике до состояния сиропа.
12В кастрюле смешать 250 грамм утиного бульона с выпаренным апельсиновым фрешем и выпарить до состояния вязкого соуса. На финише ввести 125 грамм сливочного масла. Соль и перец добавить по вкусу.
13Утиные грудки разрезать на несколько частей и обжарить на оставшемся сливочном масле с двух сторон до золотистой корочки. Посолить по вкусу.
14Выложить на тарелку подушку из моркови, далее — утиную грудку, следом — морковь и кейл.
15Сверху полить соусом из красных апельсинов и подавать.
спецпроекты
Похожие рецепты